Receptes detaļas

Spēle Zirgu muguri ar ķirbju pankūku mēteli

6. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Spēle

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kürbisfleisch grillen

1
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Crepe-Teig ausbacken

2
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Hirschrücken anbraten

3
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hirschrücken im Crepe garen

4
Kombinācija
25 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon54 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība

Vārds Vērtība Vienība
ķirbis 400 g
jūras sāls 12 g
baltie pipari 3 g
dārzeņu eļļa 30 ml
vistas olas 6 gab
parastie kviešu milti 200 g
piens 3,5% 500 ml
sviests 70 g
svaigs ingvers 10 g
akmens sāls 8 g
muskatrieksts 2 g

Vārds Vērtība Vienība
liesa medījumu gaļa 360 g
vistas aknas 70 g
putukrējums 33% 125 ml
balts 2 gab
sāls 4 g
baltie pipari 1 g

Vārds Vērtība Vienība
cepts kreps 1 gab
savvaļas gaļas farss 1 gab
brieža gandrīz atpakaļ 2 kg
akmens sāls 20 g
baltie pipari 7 g
dārzeņu eļļa 20 ml

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 418,2 kJ
Ogļhidrātu 28,1 g
Tauki 12,8 g
Olbaltumvielas 52 g
Ūdens 0 g

Norādes

1. Ķirbju pankūka: Ķirbju gaļu, jūras sāli, balto piparu un augu eļļu labi sajaukt un ielikt pārklātā GN traukā, pēc tam grilēt kombinētā tvaika krāsnī pie 180°C karstās gaisa režīmā, ar atvērtu tvaika aizbīdni un ventilatora ātrumu 70%, 20 minūtes, pēc tam pilnībā atdzist. 2. Atdzisis ķirbis, vesels olu, miltus, pienu, sviestu, ingveru, akmens sāli un muskatriekstu formēt augstas jaudas mikserī ļoti smalkā, viendabīgā mīklā. 3. Kombinētu tvaika krāsni uzsildīt līdz 220°C, 25% mitrums, ventilatora ātrums 60%. Izmantot pārklātu slēgtu cepšanas plati. Pankūku mīklu plānā kārtā izklāt uz cepšanas plāksnēm un cep 2 minūtes. Mūsu padoms: izmantot ieejas taimeri. 4. Meža gaļas farce: sastāvdaļas augstas jaudas mikserī pārstrādāt smalkā farcē. Mūsu padoms: izmantot PacoJet. 5. Zirgu muguri ar pankūku mēteli: Zirgu muguri ieziest ar saulespuķu eļļu un pēc tam garšot, pārnest uz pārklātu grilēšanas plati un iepriekš uzsildītā kombinētā tvaika krāsnī: 220°C kombinēts tvaiks ar 25% mitrumu 3 minūtes apcept, pēc tam nekavējoties ātri atdzesēt.
Pankūku ar farci noklāt, tad uzlikt apcepto zirgu muguri un sarullēt. Pēc tam gatavot kombinētā tvaika krāsnī.
Kombinēts tvaiks 160°C ar mitrumu 25%, ventilatora ātrums 70% līdz 54°C iekšējai temperatūrai. Pēc tam sagriezt biezās šķēlēs un pasniegt uz dārzeņu gultas un pasniegt.