Receptes detaļas

Spēle Brieža gaļas segli ķirbju krepa apvalkā

6. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Spēle

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kürbisfleisch grillen

1
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Crepe-Teig ausbacken

2
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Hirschrücken anbraten

3
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hirschrücken im Crepe garen

4
Kombinācija
25 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon54 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība

Vārds Vērtība Vienība
ķirbis 400 g
jūras sāls 12 g
baltie pipari 3 g
dārzeņu eļļa 30 ml
vistas olas 6 gab
parastie kviešu milti 200 g
piens 3,5% 500 ml
sviests 70 g
svaigs ingvers 10 g
akmens sāls 8 g
muskatrieksts 2 g

Vārds Vērtība Vienība
liesa medījumu gaļa 360 g
vistas aknas 70 g
putukrējums 33% 125 ml
balts 2 gab
sāls 4 g
baltie pipari 1 g

Vārds Vērtība Vienība
cepts kreps 1 gab
savvaļas gaļas farss 1 gab
brieža gandrīz atpakaļ 2 kg
akmens sāls 20 g
baltie pipari 7 g
dārzeņu eļļa 20 ml

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 418,2 kJ
Ogļhidrātu 28,1 g
Tauki 12,8 g
Olbaltumvielas 52 g
Ūdens 0 g

Norādes

1. Ķirbju kreps: ķirbja mīkstumu, jūras sāli, baltos piparus un augu eļļu kārtīgi samaisiet un ievietojiet GN traukā ar pārklājumu, pēc tam grilējiet kombinētajā tvaicētājā 180°C karstā gaisa režīmā ar atvērtu tvaika vāku un ventilatora ātrumu. 70% 20 minūtes, pēc tam pilnībā atdzesē. 2. Sajauc atdzesētu ķirbi, veselu olu, miltus, pienu, sviestu, ingveru, akmens sāli un muskatriekstu augstas veiktspējas mikserī līdz ļoti smalkai, gludai mīklai. 3. Uzkarsē kombinēto tvaikonis līdz 220°C, 25% mitrums, ventilatora ātrums 60%. Izmantojiet pārklātu, slēgtu cepšanas plāksni. Uz cepešplāksnēm plānā kārtā izklājiet krepa mīklu un ļaujiet tai cepties 2 minūtes. Mūsu padoms: izmantojiet iebīdāmo taimeri. 4. Medījumu gaļas farss: apstrādājiet sastāvdaļas augstas veiktspējas blenderī līdz smalkam farsam. Mūsu padoms: izmantojiet Pacojet. 5. Brieža gaļas sedli krepa apvalkā: Brieža gaļas seglu ierīvē ar saulespuķu eļļu un pēc tam pagaršojiet, novietojiet uz pārklājuma šķīvja un cepiet iepriekš uzkarsētā kombinētajā tvaicētā: 220°C kombinētais tvaiks ar 25% mitrumu 3 minūtes, pēc tam ātri nekavējoties atdzesē.
Uzklājiet farsu uz krepa, pēc tam uzlieciet apceptos brieža gaļas seglus un ievietojiet tos. Pēc tam pagatavojiet kombinētajā tvaicētājā.
Kombinētais tvaiks 160°C ar mitrumu 25%, ar ventilatora ātrumu 70% līdz 54°C iekšējai temperatūrai. Tad sagriež biezās šķēlēs un kārto virsū dārzeņiem un pasniedz.