Receptes detaļas

Liellopu gaļa Jauktā teļa gaļa marsejā

20. 8. 2021

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: franču valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 160 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kalbfleisch anbraten

1
Kombinācija
15 %
time icon Laiks
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Kombinācija
15 %
time icon Laiks
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Kombinācija
15 %
time icon Laiks
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība
teļa gaļa 1500 g
dzidrināts sviests 150 g
zaļā paprika 200 g
šalotes 150 g
sausais baltvīns 200 ml
tomāts 400 g
ķiploku 15 g
sāls 15 g
brūnais cukurs 3 g
veseli melnie pipari 5 g
pētersīļu zariņš 30 g
parastie kviešu milti 40 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 371,1 kJ
Ogļhidrātu 8,2 g
Tauki 25,7 g
Olbaltumvielas 30,1 g
Ūdens 0 g

Norādes

Jāuzsilda kombidampis kopā ar GN konteinēm. Pēc tam teļa gaļas gabali jāliek katlā ar sviestu un jāsautē
8 minūtes kombinētā tvaicēšanā pie 160°C, 15% mitruma un ventilatora ātruma
90%. Teļa gaļas gabali jāpagriež, jāgaršo, jāpievieno sīpolu kubi, ķiploku biezeņi un paprika, un jāsautē vēl 8 minūtes.
Jādego ar baltvīnu un jāsamazina uz 1 minūti.
Jāapkaisa ar miltiem, jāievieto tomātu ceturtdaļas, jākontrolē temperatūra un jāsamazina vārīšanās
kombidampa režīmā pie 125°C 20 minūtes ar 30% mitrumu un 90% ventilatora ātrumu. Pēc tam pārliecināšanās un jāvāra vēl 20 minūtes ar to pašu
klimatu. Tieši pirms pasniegšanas jāpievieno svaigi sakapāti garšaugi frikasee.