Receptes detaļas

Liellopu gaļa Gaļas sautējums klasiskā stilā

20. 8. 2021

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: franču valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 240 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Fleich anbraten

1
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Kombinācija
25 %
time icon Laiks
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Kombinācija
100 %
time icon Laiks
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība
liellopu gaļa 2000 g
sīpols 200 g
mirepoix 400 g
dzidrināts sviests 100 g
sausais sarkanvīns 400 ml
tomātu biezenis 100 g
sāls 20 g
veseli melnie pipari 3 g
parastie kviešu milti 50 g
mājputnu buljons 3500 ml

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 472,7 kJ
Ogļhidrātu 34,3 g
Tauki 26,1 g
Olbaltumvielas 51 g
Ūdens 0 g

Norādes

Kombinētais tvaikgrauzdētājs ar ievietotu GN trauku uzsildīt. Tad gaļas kubi
ielikt GN traukā kopā ar sviesta taukiem un 240 °C temperatūrā kombinētā tvaika režīmā
ar mitruma līmeni 25% un ventilatora ātrumu 90% apcept 8 minūtes. Gaļas kubi jāpagriež un jāgaršo, un vēl 5 minūtes jācep. Pievienot mirepoix un sīpollokus, temperatūru samazināt līdz 220 °C un 5 minūtes apcept, pagriezt un
vēl 5 minūtes apcept. Pēc tam jātomatizē, 5 minūtes jāatstāj ar to pašu iestatījumu, tad jāapber ar miltiem, jādegasina ar sarkano vīnu un
3 minūtes jāreducē. Jāpiepilda ar buljonu un sautējumu 135 °C temperatūrā kombinētā tvaika režīmā
ar 25% mitrumu un 90% ventilatora ātrumu 70 minūtes jāmīkstina. Mērci jāizfiltrē un sautējumu jābeidz pēc izvēles.