Receptes detaļas

Name: Kraukšķīgs cūkgaļas vēderiņš
Yield: 8
Cuisine: Cits
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Cūkgaļa Kraukšķīgs cūkgaļas vēderiņš

13. 8. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: Cits

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kombinācija

70 %

Laiks

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Zelta pieskāriens

190 °C

100 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 8

Vārds	Vērtība	Vienība
resns muguras	2	kg
ūdens	3	l
sāls	180	g
cepamais pulveris	10	g
ziede	100	g
citronu	6	gab
avokado	2	gab
sāls	1	g
laima sula	20	ml
šalotes	1	gab
serrano čili	1	gab
tomāts	1	gab
svaigs koriandrs	10	g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, E, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	987,5 kJ
Ogļhidrātu	0,3 g
Tauki	94,9 g
Olbaltumvielas	32,6 g
Ūdens	0 g

Norādes

1. Sagrieziet cūkgaļas vēderu 3 cm sloksnēs
2. Izšķīdiniet sāli un cepamo sodu ūdenī un 12 stundas sālījumā ievietojiet cūkgaļu.
3. Nosusiniet vēderu un noslēdziet traukā ar pārtikas plēvi. Plēvē izveido caurumu un ar kūpināšanas pistoli kārtīgi izsmēķē cūkgaļu.
4. Iestatiet cepeškrāsni kombinētajā režīmā uz 65°C un cepiet 6 stundas.
5. Tikmēr viegli apcep šalotes sīpolu, čili un avokado un pabeidz ar laimu. Sablendē un pabeidz gvakamolu ar tomātu un koriandru.
6. Uz plīts pannā ar biezu dibenu uzkarsē speķi līdz 150°C un apcep vēdera gabaliņus.
uz 8 minūtēm. Noliek malā un ļauj atdzist, speķi rezervē.
7. Palieliniet speķa temperatūru līdz 190°C un vēlreiz apcepiet vēdera gabalus 3 minūtes.
8. Pasniedz ar avokado un laima daiviņām.

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full