Receptes detaļas

Name: Lēni cepta fileja ar krēmīgu dārzeņu mērci
Yield: 8
Cuisine: čehu
Ingredients: 1,6000 kg beef sirloin, whole; 25,0000 g English mustard; 100,0000 g butter; 60,0000 g brown mustard; 100,0000 ml white wine; 1,0000 tPcs lemon, peeled; 1,5000 l strong beef stock; 500,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10,0000 ml evoo; 10,0000 g salt; 3,0000 g black pepper, ground; 10,0000 ml white vinegar; 1,0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10,0000 tPcs allspice berries; 5,0000 tPcs bay leaves; 150,0000 g onions, diced; 250,0000 g carrots, diced; 150,0000 g celeriac

Liellopu gaļa Lēni cepta fileja ar krēmīgu dārzeņu mērci

21. 7. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: čehu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
75 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Karsts gaiss

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 8

Vārds	Vērtība	Vienība
īsta liellopa fileja	1,6	kg
angļu sinepes	25	g
Sviests	100	g
brūnās sinepes	60	g
sausais baltvīns	100	ml
citronu	1	gab
liellopu gaļas buljons	1,5	l
dubultais krēms	500	ml
vecenīte smita ābele	1	gab
nerafinēta olīveļļa	10	ml
sāls	10	g
malti melnie pipari	3	g
baltvīna etiķis	10	ml
veseli melnie pipari	1	gab
smaržīgie pipari	10	gab
lauru lapa	5	gab
sīpols	150	g
burkāns	250	g
pētersīļa sakne	150	g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	724 kJ
Ogļhidrātu	6,7 g
Tauki	26,9 g
Olbaltumvielas	43,6 g
Ūdens	0 g

Norādes

1. Viegli apcep liellopu gaļu uz ļoti karstas pannas.
2. Uzstādiet cepeškrāsni uz sausa karstuma 60°C un zondes serdes temperatūru uz 55°C.
3. Pirms ievietošanas GN apcepiet apcepto liellopu gaļu ar sāli, pipariem un angļu sinepēm un cepiet, līdz dzirdat zondes signālu.
4. Lielā katlā lēnām sautē kubiņos sagrieztus burkānus un seleriju, vēlāk pievienojot kubiņos sagrieztus sīpolus. Kad soffritto iegūst zeltainu nokrāsu, pievienojiet ābolu, brūnās sinepes un citronu. Maisot, turpiniet vēl 5 minūtes. Deglazē ar vīnu, līdz tas ir samazinājies un alkohols iztvaikojis. Pievienojiet liellopu gaļas buljonu un garni, samaziniet uguni un
vāra vēl 30-40 minūtes. Noņemiet garni pušķi un pabeidziet ar dubulto krēmu.
5. Mērci sablendē, pievieno sviestu un vēl siltu izkāš caur smalku sietu.
6. Garšojiet ar sāli, pipariem, cukuru un etiķi.
7. Ļaujiet liellopa gaļai atpūsties istabas temperatūrā un sagrieziet plānās šķēlēs.
8. Šķīvī un gaļu pārlej ar siltu mērci. Vislabāk pasniegt ar klimpām.