Receptes detaļas

Name: Lēnām ceptai muguriņai ar krēmīgu dārzeņu mērci
Yield: 8
Cuisine: čehu
Ingredients: 1,6000 kg beef sirloin, whole; 25,0000 g English mustard; 100,0000 g butter; 60,0000 g brown mustard; 100,0000 ml white wine; 1,0000 tPcs lemon, peeled; 1,5000 l strong beef stock; 500,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10,0000 ml evoo; 10,0000 g salt; 3,0000 g black pepper, ground; 10,0000 ml white vinegar; 1,0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10,0000 tPcs allspice berries; 5,0000 tPcs bay leaves; 150,0000 g onions, diced; 250,0000 g carrots, diced; 150,0000 g celeriac

Liellopu gaļa Lēnām ceptai muguriņai ar krēmīgu dārzeņu mērci

21. 7. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: čehu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
75 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Karsts gaiss

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 8

Vārds	Vērtība	Vienība
īsta liellopa fileja	1,6	kg
angļu sinepes	25	g
Sviests	100	g
brūnās sinepes	60	g
sausais baltvīns	100	ml
citronu	1	gab
liellopu gaļas buljons	1,5	l
dubultais krēms	500	ml
vecenīte smita ābele	1	gab
nerafinēta olīveļļa	10	ml
sāls	10	g
malti melnie pipari	3	g
baltvīna etiķis	10	ml
veseli melnie pipari	1	gab
smaržīgie pipari	10	gab
lauru lapa	5	gab
sīpols	150	g
burkāns	250	g
pētersīļa sakne	150	g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	724 kJ
Ogļhidrātu	6,7 g
Tauki	26,9 g
Olbaltumvielas	43,6 g
Ūdens	0 g

Norādes

1. Viegli izcepiet liellopu gaļu uz ļoti karstas pannas.
2. Iestatiet krāsni sausai siltumam 60°C un centrālā temperatūras zondes temperatūru 55°C.
3. Pagaršojiet savu apcepto liellopu gaļu ar sāli, pipariem un angļu sinepēm, pirms novietojat to GN un cepiet, līdz dzirdat centrālās temperatūras zondes signālu.
4. Lielā katlā lēni apcepiet sagrieztās burkānus un seleriju, pievienojot sagrieztos sīpolus vēlāk. Kad jūsu sofitto iegūst zeltainu nokrāsu, pievienojiet ābolu, brūno sinepi un citronu. Turpiniet vēl 5 minūtes, maisot. Deglazējiet ar vīnu, līdz tas ir samazināts un alkohols ir iztvaikojis. Pievienojiet liellopu buljonu un puķu pušķi, samaziniet siltumu un vāriet vēl 30-40 minūtes. Noņemiet puķu pušķi un pabeidziet ar dubulto krēmu.
5. Sablendējiet mērci, pievienojiet sviestu un filtrējiet caur smalku sietu, kamēr tas joprojām ir silts.
6. Pagaršojiet ar sāli, pipariem, cukuru un etiķi.
7. Ļaujiet liellopa gaļai atpūsties istabas temperatūrā un sagrieziet plānās šķēlēs.
8. Pasniedziet šķīvī un pārlietiet siltu mērci uz gaļas. Vislabāk pasniegt ar knedlēm.