Receptes detaļas

Name: sous vide pīles krūtiņa ar sarkano kāpostu biezeni, piparkūku sēklām
Yield: 8
Cuisine: čehu
Ingredients: 4,0000 tPcs duck breast; 8,0000 tPcs sprigs thyme; 1,0000 tPcs red cabbage, diced; 2,0000 l red wine; 1,0000 l red port wine; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 3,0000 tPcs star anise; 10,0000 tPcs cloves; 50,0000 g butter; 6,0000 g salt; 3,0000 g pepper; 50,0000 ml red wine vinegar

Mājputni sous vide pīles krūtiņa ar sarkano kāpostu biezeni, piparkūku sēklām

21. 7. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Mājputni

Virtuve: čehu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
60 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Tvaicēšana

Laiks

01:30 hh:mm

52 °C

50 %

take out the sous vide bag and read the recipe instruction

Karsts gaiss

100 %

Laiks

02:00 hh:mm

150 °C

100 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 8

Vārds	Vērtība	Vienība
pīles krūtiņa	4	gab
timiāna zariņš	8	gab
sarkanie kāposti	1	gab
sausais sarkanvīns	2	l
portvīns sarkanais	1	l
kanēļa standziņa	1	gab
zvaigžņu anīss	3	gab
krustnagliņa	10	gab
sviests	50	g
sāls	6	g
malti melnie pipari	3	g
sarkanvīna etiķis	50	ml

Uzturs un alergēni

Alergēni: 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	48 kJ
Ogļhidrātu	0,2 g
Tauki	5,2 g
Olbaltumvielas	0,1 g
Ūdens	0 g

Norādes

1. Ieslēdziet cepeškrāsni uz pilna tvaika 52°C.
2. Sāliet pīles krūtiņas ar sāli, timiānu un pipariem un vakuuma iepakojiet pilnā spiedienā.
3. Tvaikojiet un gatavojiet sous vide 90 minūtes.
4. Atdzesējiet ledus vannā vai ātrās sasalšanas mašīnā, pirms izņemat krūtiņas no maisa.
5. Sagrieziet ādas un apcepiet uz pannas, sākot ar ādas pusi uz aukstas virsmas.
6. Sagatavojiet ziedu garni ar kanēli, neļķēm un zvaigžņu anīsu un ievietojiet dziļajā GN kopā ar vīnu un putniem.
7. Ieslēdziet cepeškrāsni uz sausā karstuma 150°C un gatavojiet apmēram 2 stundas vai līdz kāposti ir mīksti. Izmetiet ziedu garni.
8. Siet jebkuras atlikušās sulas un izspiediet vārītos kāpostus līdz viendabīgumam. Kamēr blendējat, pievienojiet jebkuru izsijāto šķidrumu, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci. Pabeidziet ar etiķi un koriģējiet garšvielas. Sijājat caur smalku sietu, kamēr joprojām ir silts.
9. Dumplīšu pagatavošanai sajauciet visas sastāvdaļas bļodā un pārvietojiet tos espumas sīfonā un uzlādējiet ar diviem gāzes kārtridžiem. Sadaliiet uz ieziestām papīra krūzītēm un viegli sagrieziet mikroviļņu krāsnī pirms pasniegšanas.
10. Lai pasniegtu, sagrieziet krūtiņas un nolieciet uz lielas plāksnes, pārvietojot ar divām karotēm biezeni un vārītajām dumplēm.

Ieteicamie aksesuāri

emaljēti_gn_konteineri

nerūsējošā_stiepļu_plaukti