Receptes detaļas

1. Vispirms sagatavosim kviešus (poliš). Mīcē smēķējam instantālo raugu ar siltu ūdeni, miltiem un izstrādājam gludu mīklu. Mīklu pārklājam ar pārtikas plēvi un atstājam 12–16 stundas atpūsties istabas temperatūrā. Kvieši šajā laikā palielinās savu tilpumu, uz virsmas radīs lielu daudzumu burbuļu, būs šķidri un lipīgi.

2. Pēc 12–16 stundām lielākajā bļodā samaisām instantālo raugu, miltus, sāli, siltu ūdeni un sagatavoto polišu (kviešus). Ar mīcītāju izstrādājam gludu mīklu (aptuveni 5–10 minūtes), kas var izskatīties nedaudz lipīga. Mīklu pārnesam uz eļļā ieziestu plastmasas trauku, pārklājam ar vāku vai pārklājam ar pārtikas plēvi un atstājam 45 minūtes atpūsties istabas temperatūrā. Pēc 45 minūtēm ņemam uzrakušo mīklu ar mitrām rokām, izstiepjam to un salokām pa kreisi, pa labi, uz leju un uz augšu.

3. Salocītu mīklu pārklājam ar vāku, ļaujam tam atpūsties vēl 45 minūtes un vēlreiz atkārtojam nolikšanas procesu. Vēlreiz pārklājam ar vāku un ļaujam mīklai rūgt pēdējās 30 minūtes. Uzrakušo mīklu izberam uz miltiem pārklāta galda un sadalām to 3 vienādās daļās, no kurām veidojam bulciņas. Pārklājam tās ar dvieli un atstājam 10 minūtes atpūsties.

4. Pēc tam katru bulciņu veidojam par taisnstūri, no kura veidojam bageti. Pēdējā fāzē ar pirkstiem izvelkam galīgo bagetes formu, velkot no centra uz āru.
Bagetes liekam savā pusē uz miltiem pārklāta linu dvieļa. Starp katrām bagetēm veidojam atstarpi. Bagetes pārklājam ar dvieli un ļaujam tiem rūgt 1½ – 2 stundas.
Bagetes vismaz dažās vietās iegriežam ar asmeni aptuveni 5 mm dziļumā. Asmeni nedaudz noliekam.

5. Cepam augstāk minētajā programmā. Pēc cepšanas ļaujam bagetēm atdzist uz restes.