Receptes detaļas

Name: Čili uz skābmaizes plāceņa
Yield: 8
Cuisine: Tuvie Austrumi
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Liellopu gaļa Čili uz skābmaizes plāceņa

20. 7. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: Tuvie Austrumi

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
80 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Karsts gaiss

100 %

Laiks

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Tvaicēšana

Laiks

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Sastāvdaļas Porcijas

Vārds	Vērtība	Vienība
liellopa plecu	1	kg
tomātu biezenis	500	g
dārzeņu eļļa	50	ml
sīpols	2	gab
ķiploka daiviņas	4	gab
sāls	5	g
malti melnie pipari	1	g
svaigs koriandrs	10	g
žāvēts ingvers	4	g
koriandra pulveris	2	g
kardamons	2	g
malta mātīte	2	g
krustnagliņa	1	g
malti smaržīgie pipari	1	g
kanēlis	1	g
sāls	3	g
kajennas pipars	20	g
svaigi pipari	10	g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	306,2 kJ
Ogļhidrātu	17,5 g
Tauki	14,2 g
Olbaltumvielas	26,7 g
Ūdens	0 g

Pagatavošana

Sagatavošana berbere garšvielu maisījumam:

1. Ieslēdziet cepeškrāsni sausā režīmā 120° C temperatūrā.
2. Apvienojiet visas garšvielas un grauzdējiet 5–10 minūtes.

Sagatavošana čili:

1. Katlā apcepiet smalki sagrieztas sīpolus līdz mīkstiem, pievienojot ķiplokus vēlāk. Noņemiet saturu un atlieciet vēlākam.
2. Tajā pašā pannā apcepiet gaļu, līdz tā iegūst krāsu. Atšķaidiet ar ūdeni un nolieciet malā.
3. Ieslēdziet cepeškrāsni tvaika režīmā 65° C temperatūrā.
4. Apvienojiet gaļu, sīpolus un ķiplokus, tomātu biezeni un 25g berbere maisījumā sous vide maisiņā, noslēdziet un vāriet 60–90 minūtes.
5. Pasniedziet ar Injera.

Ieteicamie aksesuāri

emaljēti_gn_konteineri

nerūsējošā_stiepļu_plaukti