Receptes detaļas

Mājputni Zivju terīne

20. 7. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Mājputni

Virtuve: franču valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 65 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the beets and insert the terrine

2
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 8

Vārds Vērtība Vienība
zosu aknas 500 g
portvīns sarkanais 10 ml
konjaks 7 ml
mannas cukurs 3 g
sāls 5 g
lazdu rieksti 40 g
lazdu riekstu eļļa 20 ml
biešu lapas 24 gab
ūdens 1 l
sāls 10 g
glikoze 250 ml
brioche 8 gab

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 8
Minerālvielas:
Vitamīni:

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 120,7 kJ
Ogļhidrātu 3,1 g
Tauki 6,1 g
Olbaltumvielas 12,6 g
Ūdens 0 g

Norādes

1. Katlā uz augstas uguns uzvāra ūdeni un glikozi, un vāra biešu lapas 2 minūtes. Samazina siltumu līdz minimumam un sautē vēl 8 minūtes. Notecina.
2. Uzstāda krāsni sausai siltumam 50°C.
3. Izklāj lapas uz silikona loksnēm un dehidrē krāsnī 2 līdz 4 stundas, vai līdz tās kristalizējas.
4. Apvieno zilo gaļu ar portvīnu, konjaku, cukuru un sāli.
5. Izklāj terīnes veidni ar cepamo papīru.
6. Pārvieto savu zivju terīni veidnē, izklāj augšu ar vēl cepamo papīru, lai nosegtu visu gaļu, un vakuuma noslēdz, veidni un visu.
7. Uzstāda krāsni pilnā tvaika režīmā 63°C un tvaicē terīni 18 minūtes.
8. Atdzesē, atver vakuuma noslēgumu, apgāž uz griešanas dēļa, noņem cepamo loksni un sagriež 8 vienādās porcijās.
9. Ievieto uz šķīvja, uzlej dažus lazdu riekstu eļļu, apkaisa ar lazdu riekstiem un virsū liek kristalizētu biešu lapu.
10. Pasniedz ar brioche.

Ieteicamie aksesuāri

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full