Receptes detaļas

Name: Sviestkā gaļa ar krējumu (lēna cepšana)
Yield: 10
Cuisine: čehu
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Liellopu gaļa Sviestkā gaļa ar krējumu (lēna cepšana)

19. 7. 2021

Autors: Jan Malachovský

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Liellopu gaļa

Virtuve: čehu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Kombinācija

100 %

Laiks

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds	Vērtība	Vienība
liellopa aizmugure	2	kg
kūpināts bekons	100	g
krējums 33%	500	ml
sviests	125	g
savvaļas garšvielas	1	gab
citronu	2	gab
sāls	1	g
mannas cukurs	100	g
pilna tauku satura sinepes	0	g
ūdens	2,5	l
malti melnie pipari	1	g
selerijas sakne	650	g
pētersīļa sakne	650	g
burkāns	700	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 10, 7, 9
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	569 kJ
Ogļhidrātu	26,2 g
Tauki	36 g
Olbaltumvielas	34,2 g
Ūdens	0 g

Norādes

1. Gaļu noskalojam, sagriežam 1-1,5 kg gabalos un iemarinējam ar cūkgaļu. Pārlejam ar eļļu, sālam, piparojam. Šādi sagatavotu gaļu apcepam konvekcijā (10 min, 200°C).

2. Dārzeņus nomizojam, sagriežam kubiņos un apcepam konvekcijā (10 min, 200°C). Viss apliekam ar ūdeni. Pievienojam trīs ēdamkarotes karija, sāli, piparus, meža garšvielas, cukuru. Pievienojam gaļu un ievietojam konvekcijā norādītajā programmā. Ja gaļa nav pilnībā iegremdēta, aizklājam.

3. Pēc termiskās apstrādes gaļu izņemam un atdzesējam. No buljona izņemam meža garšvielas un visu samaisām gludā masā. Ņemot vērā dārzeņu un ūdens daudzumu, nav nepieciešams biezināt. Pagaršojam ar citronu, sāli, pipariem, ja nepieciešams, pievienojam cukuru. Mīkstinām ar sviestu un krējumu. Vāram 5 min.

Ieteicamie aksesuāri

Gn_container_stainless_steel_full