Receptes detaļas

Name: Vārīti zaļie sparģeļi ar olu putas, bekona pulveri
Yield: 8
Cuisine: čehu
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Cūkgaļa Vārīti zaļie sparģeļi ar olu putas, bekona pulveri

6. 4. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: čehu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
99 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Tvaicēšana

Laiks

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Tvaicēšana

Laiks

00:25 hh:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Karsts gaiss

0 %

Laiks

01:00 hh:mm

80 °C

50 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 8

Vārds	Vērtība	Vienība
zaļie sparģeļi	40	gab
vistas olas	6	gab
sviests	40	g
piens 3,5%	30	ml
dubultais krēms	35	ml
parmas šķiņķa šķēles	10	gab
sāls	1	g
malti melnie pipari	1	g
maurloki	5	g
vistas olas	0	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	38,1 kJ
Ogļhidrātu	0,1 g
Tauki	4,2 g
Olbaltumvielas	0,1 g
Ūdens	0 g

Norādes

1. Ieslēdziet cepeškrāsni uz tvaiku 99°C.
2. Garšojiet sparģeļus un vāriet 4 minūtes vai līdz mīkstiem. Atdzesējiet ledus ūdenī vai ātrajā ledusskapī.
3. Bļodā sajauciet olas, pienu, krējumu un kausētu brūno sviestu. Garšojiet ar sāli un vakuumā noslēdziet.
4. Ieslēdziet cepeškrāsni uz tvaiku 75°C un cepiet 25 minūtes.
5. Pārnesiet pagatavotās olas uz putas pistoli un uzlādējiet ar diviem gāzes kārtridžiem. Saglabājiet siltā vietā.
6. Ieslēdziet cepeškrāsni uz sausu siltumu 80°C.
7. Izklājiet Parmeza šķiņķi uz cepamā šķīvja un dehidratējiet 1 stundu vai līdz tas kļūst kraukšķīgs.
8. Mixerī sasmalciniet līdz pulvera konsistencei.
9. Atkārtoti uzsildiet sparģeļus un pasniedziet. Izsmidziniet olu putas uz sparģeļiem un dekorējiet ar bekona pulveri un lociņiem.

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated