Receptes detaļas

Gyoza ir japāņu dumplingi jeb tvaicētas pildītas mīklas maizes. Pildījumu var mainīt pēc gaumes. Uzkarsē ūdeni un, kamēr tas vēl karsts, mīci ar miltiem un sāli, pēc tam atdzesē 1 stundu. Izžāvētās Mu-Err sēnes iemērc ūdenī. Burkānus, ingveru, ķiplokus un kurkumu sarīvēt smalki, zaļos sīpolus un kāpostus sagriezt ļoti smalkos strēmelēs, bet sīpolus smalkos kubiņos.
Uzbriedušās sēnes un notīrītās šampinjonus arī sagriež smalki. Pildījuma pagatavošanai vislabāk izmantot nelipīgu, dziļu GN trauku. Kombinētā tvaicētāja temperatūru uzsildīt līdz 220°C karstā gaisa režīmā, ielej sezama eļļu sagatavotajā traukā kopā ar sīpoliem, ķiplokiem, ingveru un kurkumu un apcept 5 minūtes pie 180°C. Pievieno kāpostus un zaļos sīpolus un vēl 5 minūtes tvaicē, pēc tam pievieno sēnes, visu samaisa un pievieno sojas mērci, rīsu etiķi un, ja nepieciešams, nelielu daudzumu baltvīna vai ūdens. Pievieno garšvielas un vāra vēl 15-20 minūtes, pēc tam nogaršo un ļauj atdzist. Tagad mīklu izrullē tik plānu, cik iespējams, uz miltiem pārkaisītas virsmas un izgriež apļa formas (apmēram 10 cm diametrā).
Apliekiet apļa malas ar ūdeni, vidū lieciet 1-2 tējkarotes pildījuma, pārklājiet mīklu pār to, kopā salieciet malas un stingri nospiediet. Pamatni caurdurtā GN trauka ieziež ar sezama eļļu, uzlieciet uz tās knašļus un tvaicējiet iepriekš uzsildītajā kombinētajā tvaicētājā apmēram 10-12 minūtes.
Jo plānāka mīkla, jo īsāks pagatavošanas laiks. Dumplingu pasniegšanā var pasniegt mērci pēc gaumes un dekorēt ar zaļajiem sīpoliem. Pildījumu var variēt un, piemēram, papildināt ar malto gaļu vai garnelēm.