Receptes detaļas

Jēra gaļa Jēra stilbiņš ar kartupeļu un topinambūru biezeni

15. 2. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Jēra gaļa

Virtuve: Angļu

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 250 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the shanks and put vegetables in

2
Kombinācija
70 %
time icon Laiks
time icon 04:00 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

3
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 8

Vārds Vērtība Vienība
jēra kāts 4 kg
dārzeņu eļļa 50 ml
sīpols 150 g
selerijas nūjiņas 2 gab
burkāns 2 gab
ķiploka daiviņas 3 gab
sausais sarkanvīns 400 ml
tomātu biezenis 20 g
rozmarīna zariņš 2 gab
lauru lapa 2 gab
vistas buljons 800 ml

Uzturs un alergēni

Alergēni: 9
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 1015,9 kJ
Ogļhidrātu 2,3 g
Tauki 65,1 g
Olbaltumvielas 95,2 g
Ūdens 0 g

Norādes

Jēra stilbiņiem visu garšojiet un eļļojiet un apcepiet Retigo kombinētajā cepeškrāsnī, kas iestatīta karstā gaisa režīmā 220°C 2 minūtes, izmantojot emaljētu 100 mm GN trauku. Izņemiet jēra kātus no GN konteinera.
Pievienojiet eļļas sīpolus, selerijas un burkānus GN traukā. Samaziniet temperatūru līdz 190°C un vāriet 6 minūtes, pēdējā brīdī pievienojot ķiplokus.
Pievienojiet vīnu un vāriet to minūti. Tagad pievienojiet tomātu biezeni, tad rozmarīnu un lauru lapu. Labi apkaisa ar sāli un pipariem.
Ielieciet jēra stilbus atpakaļ GN traukā, pārlejiet ar buljonu un pārklājiet ar vāku. Iestatiet kombinēto cepeškrāsni kombinētajā režīmā 130°C, 70% mitrums, ventilatora ātrums 60%, uz 4 stundām.
Pagatavo misu. Tvaicējiet kartupeļus un topinambūru nerūsējošā stell GN traukā, izmantojot tvaika režīmu 99°C 20 minūtes. Sildiet pienu un sviestu nelielā pannā līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņemiet no uguns.
Vārītus kartupeļus un topinambūrus pārliek bļodā un pievieno piena un sviesta maisījumu un samaisa līdz viendabīgai masai. Sezona to. Kad jēra stilbiņi izcepušies, izņem tos no mērces, mērci izkāš caur sietu un liek katlā un samazina līdz biezai konsistencei.

Ieteicamie aksesuāri

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

emaljēti_gn_konteineri

emaljēti_gn_konteineri