Receptes detaļas

Deserti Weissbier Creme Posset ar īrisa karameļu mērci

6. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Deserti

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība

Vārds Vērtība Vienība
olas dzeltenums 10 gab
putukrējums 33% 1000 ml
kviešu alus 500 ml
citrona miziņa 1 g
vaniļas pāksts 2 gab
brūnais cukurs 300 g

Vārds Vērtība Vienība
ūdens 200 ml
brūnais cukurs 500 g
putukrējums 33% 500 ml
jūras sāls 2 g

Vārds Vērtība Vienība
svaigas mellenes 50 g
kazenes 20 g
avenes 30 g
piparmētra 20 gab

Uzturs un alergēni

Alergēni: 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitamīni: A, B, C, E, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 316,3 kJ
Ogļhidrātu 77,9 g
Tauki 0,1 g
Olbaltumvielas 0,1 g
Ūdens 0 g

Norādes

Weissbier Creme Posset: Mums vajag 10 skrūvējamas burkas, katra pa 200 ml.. Olu dzeltenumus sakuļ tējkannā, bet alu, krējumu, cukuru un uz pusēm pārgrieztās vaniļas pākstis lēnām uzvāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Karsto šķidrumu izkāš caur sietu un lēnām pievieno olu dzeltenumiem. Turpiniet visu rūpīgi putot. Īrisa karameļu mērce: Katliņā uzvāra cukuru, sāli un ūdeni un ļaujiet tai samazināties, līdz izveidojas gaiši dzeltena karamele aptuveni 125°C temperatūrā. Noņem no uguns un pievieno krējumu, pēc tam lēni vāra apmēram 4 minūtes. Ielejiet burkās ¾ īrisa karameļu mērces un sasaldējiet; atlikušo mērci izmantojiet šķīvju dekorēšanai. Ielejiet krējuma possetu uz saldētas īrisa karameļu mērces un nekavējoties aizveriet, pēc tam pagatavojiet sous-vide tvaika režīmā 85°C 60 minūtes.