Receptes detaļas

Name: Weissbier Creme Posset ar īrisa karameļu mērci
Yield: 10
Cuisine: vācu

Deserti Weissbier Creme Posset ar īrisa karameļu mērci

6. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Deserti

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Tvaicēšana

Laiks

01:00 hh:mm

85 °C

50 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds	Vērtība	Vienība

Vārds	Vērtība	Vienība
olas dzeltenums	10	gab
putukrējums 33%	1000	ml
kviešu alus	500	ml
citrona miziņa	1	g
vaniļas pāksts	2	gab
brūnais cukurs	300	g

Vārds	Vērtība	Vienība
ūdens	200	ml
brūnais cukurs	500	g
putukrējums 33%	500	ml
jūras sāls	2	g

Vārds	Vērtība	Vienība
svaigas mellenes	50	g
kazenes	20	g
avenes	30	g
piparmētra	20	gab

Uzturs un alergēni

Alergēni: 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitamīni: A, B, C, E, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	316,3 kJ
Ogļhidrātu	77,9 g
Tauki	0,1 g
Olbaltumvielas	0,1 g
Ūdens	0 g

Norādes

Weissbier Creme Posset: Mums vajag 10 skrūvējamas burkas, katra pa 200 ml.. Olu dzeltenumus sakuļ tējkannā, bet alu, krējumu, cukuru un uz pusēm pārgrieztās vaniļas pākstis lēnām uzvāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Karsto šķidrumu izkāš caur sietu un lēnām pievieno olu dzeltenumiem. Turpiniet visu rūpīgi putot. Īrisa karameļu mērce: Katliņā uzvāra cukuru, sāli un ūdeni un ļaujiet tai samazināties, līdz izveidojas gaiši dzeltena karamele aptuveni 125°C temperatūrā. Noņem no uguns un pievieno krējumu, pēc tam lēni vāra apmēram 4 minūtes. Ielejiet burkās ¾ īrisa karameļu mērces un sasaldējiet; atlikušo mērci izmantojiet šķīvju dekorēšanai. Ielejiet krējuma possetu uz saldētas īrisa karameļu mērces un nekavējoties aizveriet, pēc tam pagatavojiet sous-vide tvaika režīmā 85°C 60 minūtes.