Receptes detaļas

Deserti Vācu alus krēms ar tofee-karameļu mērci

6. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Deserti

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība

Vārds Vērtība Vienība
olas dzeltenums 10 gab
putukrējums 33% 1000 ml
kviešu alus 500 ml
citrona miziņa 1 g
vaniļas pāksts 2 gab
brūnais cukurs 300 g

Vārds Vērtība Vienība
ūdens 200 ml
brūnais cukurs 500 g
putukrējums 33% 500 ml
jūras sāls 2 g

Vārds Vērtība Vienība
svaigas mellenes 50 g
kazenes 20 g
avenes 30 g
piparmētra 20 gab

Uzturs un alergēni

Alergēni: 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitamīni: A, B, C, E, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 316,3 kJ
Ogļhidrātu 77,9 g
Tauki 0,1 g
Olbaltumvielas 0,1 g
Ūdens 0 g

Norādes

Vācu alus krēms: mums nepieciešami 10 ar vāku noslēdzami burciņas, katra 200 ml. Olu dzeltenumus putot ietvarā, kamēr alus, saldā krējuma, cukura un pārgrieztās vaniļas pākstis lēnām uzvāra, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Karsto šķidrumu filtrēt caur sietu un lēnām pievienot olu dzeltenumiem. Viss uzmanīgi turpināt putot. Toffee-karameļu mērce: cukuru, sāli un ūdeni uzvāra katlā un samazina, līdz tiek iegūts gaiši dzeltenš karamele apmēram 125°C. No plīts noņemt un pievienot saldā krējuma, turpināt lēnām vāra apmēram 4 minūtes. ¾ no toffee-karameļu mērces ielej burciņās un sasaldē, atlikušā mērce tiek izmantota kā dekorācija šķīvjiem. Krēmu Paosett uzliec uz sasaldēto toffee-karameļu mērci un tūlīt noslēgt, tad vāra tvaika režīmā sous-vide pie 85°C 60 minūtes.