Receptes detaļas

Maltā gaļa Mājas Moravas desiņas

25. 3. 2021

Autors: Vlastimil Jaša

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Maltā gaļa

Virtuve: čehu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 20

Vārds Vērtība Vienība
priekšējā liellopa gaļa bez kauliem 2000 g
trekna cūkgaļa 500 g
bez kauliem cūkas plecu 500 g
resns muguras 500 g
malti melnie pipari 10 g
malta saldā paprika 10 g
ķimeņu sēklas 10 g
ķiploku 45 g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, E, K

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 419 kJ
Ogļhidrātu 1,4 g
Tauki 32,7 g
Olbaltumvielas 31,1 g
Ūdens 0 g

Norādes

Gaļu, gan liellopa, gan cūkas, nosolām un atstājam apmēram dienu dzesēt.
Tad liellopa plecu un cūkas gaļas gabalu (tam jābūt diezgan treknam) samaļam smalki un divas reizes. Malšanas stiprinājumam gaļas mašīnai jābūt 2mm, ne lielākai.
Maltajai gaļai pielejām apmēram puslitru auksta ūdens un kārtīgi izmaisa (izsita).
Kad mums ir "Izsiti" kārtīgi izsists, pievienojam garšvielas un kārtīgi samaisām un atstājam nostāties.

Plecu un muguru samaļam uz gaļas mašīnas ar rupju stiprinājumu, kuru rūpīgi sajaucam ar garšvielām, masa ir jābūt homogeniska.
Maisījumu tad pildām desu pildījumā cūku zarnās vidēja kalibra, kuras pirms tam esam pietiekami ilgi turējuši mitrā sālītā ūdenī.
Tādas pildītas desiņas mēs gatavojam.
"Uzmanību" pirmais solis ir žāvēšana un tad otrajā solī iekļaujam kūpināmo kamerā konvektomātā.

Ieteicamie aksesuāri

vision_smoker

vision_smoker

nerūsējošā_stiepļu_plaukti

nerūsējošā_stiepļu_plaukti