Receptes detaļas

Veģetārie ēdieni Smilšu bietes uz mango putām

11. 1. 2021

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Veģetārie ēdieni

Virtuve: vācu

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Sandbete

1
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zwiebelasche

2
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

(Zwiebelasche) wenden

3
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Sous-vide Fingermöhre

4
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 04:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sous-vide Rote Bete

5
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība
bietes 500 g
smiltis (tīrītas un sterilizētas) 2 kg
olbaltumvielas 6 gab
kartupeļu ciete 40 g
svaigs timiāns 14 g
sezama eļļa 30 g
lociņi 850 g
brūnais cukurs 10 g
piparu cuvée 1 g
jūras sāls 6 g
burkāns 600 g
burkānu sula 100 ml
rāceņu nezāle 10 g
sviests 20 g
bietes 600 g
biešu sula 600 g
pipari baltie veseli 0,6 g
ķimeņu sēklas 0,5 g
agars agars 5 g
mango mīkstums 200 g
krējuma siers 100 g
ingvera pastas 2 g
želatīns 2 gab
putukrējums 33% 70 g
salvija 25 gab

Uzturs un alergēni

Alergēni: 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 242 kJ
Ogļhidrātu 20,6 g
Tauki 21 g
Olbaltumvielas 5,7 g
Ūdens 0 g

Norādes

Smiltīs ceptas bietes: sakuļ olu baltumus, tad iecilā cieti un sajauc ar smiltīm. Uzlieciet nedaudz smilšu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru (izmantojiet cepamo papīru, pretējā gadījumā rupjās smiltis var sabojāt cepešpannu). Virsū liek timiānu (10 g) un virsū liek ar eļļu pārklāto bieti, apber ar atlikušajām smiltīm un cep kombinētajā tvaicētājā 190°C karstā gaisa režīmā ar 80% ventilatora ātrumu 45 minūtes.
Pēc cepšanas iegriež smilšu garozā un noņem bieti no garozas, rūpīgi nomizo un pasniedz.
Sīpolu pelni: novietojiet dārzeņu sīpolu lapas vienu pie otras uz perforētas paplātes un pārklājiet ar citu perforētu paplāti. Pēc tam cep kombinētajā tvaicētājā 25 minūtes karstā gaisa režīmā 200°C un 60% ventilatora ātrumā, pēc tam apgrieziet un cepiet vēl 25 minūtes ar tādu pašu iestatījumu un atvērtu tvaika vāku. Izņemiet piedegušās melno sīpolu lapas no kombinētā tvaikoņa un ļaujiet atdzist. Pēc atdzesēšanas blenderī apstrādājiet sīpolus ar brūno cukuru (10 g), pipariem (1 g) un jūras sāli (2 g), lai pārpelnotu.


Sous-vide pirksta burkāns: 600 g pirkstiņu burkānu, 100 ml burkānu sulas, 5 g rāceņu zaļumu, 2 g timiāna, 2 g jūras sāls un 10 g sviesta - visu satver ar vakuumu un vāra sous-vide 4 stundas 68°C. , pēc tam izņemiet no kombinētā tvaikoņa un ielieciet to sietā, savācot sulu un turot siltu.

Sous-vide biešu: 600 g nomizotu un sasmalcinātu biešu, 100 g biešu sulas, 5 g bietes, 2 g jūras sāls, 2 g svaiga timiāna un 10 g sviesta - satver kopā ar vakuumu un vāra sous-vide 4 stundas 68°C temperatūrā. , pēc tam izņemiet to no kombinētā tvaikoņa un ievietojiet sietā, lai savāktu sulu.

Biešu želeja: Sajauc katlā 0,5 g maltas ķimeņu, 0,5 g balto piparu, 5 g jūras sāls, agara agara un 350 ml biešu sulas, lai nepaliktu kunkuļi, visu uzvāra un atstāj uz apmēram 3 minūtēm. uzvāra, pēc tam nekavējoties pārklāj ar foliju (lai neveidojas āda) un atdzesē. Pēc atdzesēšanas sajauciet ar atlikušo biešu sulu (150 ml) augstas veiktspējas blenderī apmēram 8 minūtes.

Mango uzpūtenis ar ingveru: saputo saldo krējumu līdz stingrībai.
Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī un pēc mērcēšanas izšķīdina siltā burkānu sulā (100 ml). Sakuļ 100 g krējuma siera un lēnām iemaisa burkānu sulā, pievieno mango mīkstumu (200 g), ingvera biezeni (2 g) un baltos piparus (0,1 g) un tad iemaisa krējumu (70 g), pievieno līdz. garšo un atdzesē. Pasniegšanai ar siltu karoti nogriež klimpas. Dekorē ar 20-30 salvijas lapām.

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

vision_bake

perforētas_alumīnija_loksnes_teflona_pārklājums

perforētas_alumīnija_loksnes_teflona_pārklājums