Receptes detaļas

Spēle Brieža gaļas entrekots ar saldo kartupeļu biezeni

6. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Spēle

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Tvaicēšana
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Kombinācija
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība

Vārds Vērtība Vienība
briežu steiki 1500 g
kadiķogas 25 gab
smaržīgie pipari 20 gab
veseli melnie pipari 20 gab
ķimeņu sēklas 6 g
kanēļa standziņa 1 gab
krustnagliņa 10 gab
lauru lapa 5 gab
citronu timiāns 5 gab
sīpols 125 g
ķiploka daiviņas 10 g
burkāns 375 g
pastinaki 250 g
selerijas sakne 150 g
selerijas nūjiņas 100 g
sausais sarkanvīns 1250 ml
balzāmetiķis 300 ml
sāls 22 g
ūdens 1500 ml
brūnais cukurs 40 g

Vārds Vērtība Vienība
dārzeņu eļļa 30 ml
jūras sāls 5 g
veseli melnie pipari 1 g

Vārds Vērtība Vienība
saldie kartupeļi 600 g
ķiploka daiviņas 1 gab
citronu timiāns 1 gab
sviests 60 g
Edam siers 30 g
olīvju eļļa 20 ml
sāls 7 g
veseli melnie pipari 1 g

Vārds Vērtība Vienība
veseli mazi cigoriņi ar diametru 2,5 cm 20 gab
salvija 20 gab
šķiņķa šķēles 20 gab
apelsīnu sula 100 ml
ķiploka daiviņas 2 gab
citrona miziņa 2 g

Vārds Vērtība Vienība
bērnu lapu salāti 75 g
avokado eļļa 20 ml

Uzturs un alergēni

Alergēni: 7, 9
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 349 kJ
Ogļhidrātu 24,6 g
Tauki 12,2 g
Olbaltumvielas 34,8 g
Ūdens 0 g

Norādes

Sousvide brieža gaļas entrekots: ar vakuumu noslēdziet visu kopā un ļaujiet marinēties 48 stundas. Pēc tam izņemiet steikus no marinādes un vēlreiz noslēdziet ar vakuumu, pēc tam pagatavojiet tvaika režīmā 85°C, līdz serdes temperatūra ir 49°C. Grilēt briežu entrekotu: vēlreiz marinējiet steikus un grilējiet tos uz pārklātas BBQ šķīvja 220°C kombinētā tvaika temperatūrā ar 20% mitrumu un 100% ventilatora ātrumu, līdz iekšējā temperatūra ir 56°C. Saldo kartupeļu biezenis: visu izsūc ar putekļu sūcēju un tvaicē 99°C 35 minūtes.Pēc pagatavošanas visu izņem no maisiņa un sajauc smalkā biezenī augstas veiktspējas blenderī. Cigoriņi: izklājiet šķiņķi, pārklājiet ar salvijas lapu, pēc tam sarullējiet tajā cigoriņus. Nosedziet cigoriņus ar vakuumu ar pārējām sastāvdaļām un 25 minūtes vāriet 85°C temperatūrā. Baby Leave ar avokado eļļu: Apberiet salātus ar eļļu un izmantojiet kā piedevu.

Ieteicamie aksesuāri

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal