Receptes detaļas

Name: Kraukšķīgas parms zivs frī ar kartupeļu salātiem un zirņu krējuma mērci
Yield: 5
Cuisine: čehu
Ingredients: 800,0000 g baby potatoes; 3,0000 tPcs shallots; 4,0000 tPcs gherkin; 150,0000 ml vegetables oil; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g mustard; 2,0000 tPcs carp fillet; 150,0000 g plain flour; 200,0000 g potato starch; 5,0000 g Crushed carraway seed; 5,0000 g red paprika powder; 5,0000 g Dried garlic powder; 5,0000 g Ground dried ginger; 5,0000 g Dried majoram; 1,0000 tPcs Lemon; 250,0000 g sour cream; 100,0000 g horseradish

Zivis Kraukšķīgas parms zivs frī ar kartupeļu salātiem un zirņu krējuma mērci

25. 3. 2021

Autors: Jaroslav Mikoška

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Zivis

Virtuve: čehu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
99 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Tvaicēšana

Laiks

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

remove the potatoes

Karsts gaiss

100 %

Laiks

00:10 hh:mm

230 °C

100 %

Insert the carp

Karsts gaiss

0 %

Laiks

00:06 hh:mm

230 °C

100 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 5

Vārds	Vērtība	Vienība
mazuļu kartupeļi	800	g
šalotes	3	gab
gurķi sterilizēti	4	gab
dārzeņu eļļa	150	ml
sāls	3	g
malti melnie pipari	1	g
pilna tauku satura sinepes	30	g
karpas filejas bez kauliem bez ādas	2	gab
parastie kviešu milti	150	g
kartupeļu ciete	200	g
ķimeņu sēklas	5	g
sarkano piparu pulveris	5	g
kaltēti ķiploki	5	g
žāvēts ingvers	5	g
majorāns	5	g
Citroni	1	gab
biezs krējums 18% tauku	250	g
mārrutki	100	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 10, 4, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, D, E, K

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	484,4 kJ
Ogļhidrātu	86,7 g
Tauki	10,6 g
Olbaltumvielas	9,3 g
Ūdens	0,4 g

Norādes

Izmazgā un noskalo jaunās kartupeļus, novieto perforētā GN traukā un ieliec Retigo kombinēto krāsni tvaika režīmā 99°C uz 30 minūtēm. Pēc tam, kad tie ir pagatavoti, atdzesē tos ātrajā dzesētājā.
Tajā pašā laikā, notīri zivju ādu, sagriez karpa filejas gaļu šķēlēs, atstājot apmēram 2mm atstarpi starp katru griezumu. Pēc fileju sadalīšanas mazākos gabaliņos, marinē tos ar 1 citronu sulu un 5g kaltēta ķiploka apmēram 30 minūtes.
Tajā pašā laikā, notīri šalotē un sagriez uz pusēm un sagriez plānās šķēlēs, gurķus sagriez gredzenos. Sagriez aukstos jaunās kartupeļus, pievieno sinepes, gurķu šķidrumu, sāli, piparus, šalotē, gurķi un 10ml eļļas un maigi visu apvieno, atstājot atpūtai uz 60 minūtēm.
Tagad sajauc miltus un cieti ar sarkano papriku, sasmalcinātiem ķimenes sēklām, kaltētu ingveru, kaltētu ķiploku un majaram, pievieno nedaudz sāls un apliec zivis ar šo maisījumu. Sagatavo alumīnija GN trauku ar NEPIEPIELOJAMU pārklājumu, ieeļļo un novieto zivis uz tā, un vēlreiz apsmidzini ar eļļu. Novieto GN trauku iepriekš uzsildītajā Retigo kombinētajā krāsnī karstā gaisa režīmā 0%, 230°C uz 6 minūtēm. Tajā pašā laikā sagatavo mērci no skābā krējuma, šķipsniņas sāls, sarīvēta rāceņa un citrona mizas.
Tagad viss ir gatavs pasniegšanai.

Ieteicamie aksesuāri

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated