Receptes detaļas

Name: Gelee-Olas Meurette
Yield: 5
Cuisine: franču valoda
Ingredients: 100,0000 g Speck in Würfel geschnitten; 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 2,0000 tPcs Knoblauch, gepresst; 70,0000 g Möhren, in feine Würfel geschnitten; 70,0000 g Petersilienwurzel, in feine Würfel geschnitten; 100,0000 g Mehligkochende Kartoffel, in grobe Würfel geschnitten; 12,0000 g Zucker; 700,0000 ml kräftiger Burgunder; 200,0000 ml Rinderkraftbrühe double; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g Mehlbutter (1:1 kalt verknetet); 10,0000 tPcs Bacon-Scheiben; 1,0000 g grober Pfeffer; 10,0000 tPcs Eier (Freiland-Bio); 10,0000 tPcs Toeast (Scheiben); 100,0000 g geklärte Butter; 50,0000 g frischer junger Spinat; 50,0000 g Rauke; 15,0000 g Kerbel, frisch; 15,0000 g Petersilie, frisch; 10,0000 g

Olas Gelee-Olas Meurette

16. 11. 2020

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Pārtikas kategorija: Olas

Virtuve: franču valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Iepriekšēja uzsildīšana:
220 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Bacon

Kombinācija

20 %

Laiks

00:03 hh:mm

200 °C

60 %

Toast

Kombinācija

25 %

Laiks

00:02 hh:mm

200 °C

50 %

Gelee Eier

Tvaicēšana

Laiks

00:30 hh:mm

64 °C

60 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 5

Vārds	Vērtība	Vienība
pancetta	100	g
šalotes	100	g
ķiploku	2	gab
burkāns	70	g
pētersīļa sakne	70	g
miltaini kartupeļi	100	g
brūnais cukurs	12	g
stiprs bordo sarkanvīns	700	ml
liellopu gaļas buljons	200	ml
svaigs timiāns	2	g
parastie kviešu milti	10	g
bekona šķēles	10	gab
veseli melnie pipari	1	g
vistas olas	10	gab
grauzdiņš	10	gab
dzidrināts sviests	100	g
svaigi mazuļu spināti	50	g
rukola	50	g
červils	15	g
pētersīļu zariņš	15	g
sviests	10	g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	337 kJ
Ogļhidrātu	13,7 g
Tauki	30,8 g
Olbaltumvielas	5,4 g
Ūdens	0 g

Norādes

Gelee-Olas Meurette mērcei ar bekonu un tostiem:

Šis ēdiens savas saknes ņem no klasiskās Burgundijas virtuves (sakultie olas sarkanvīnā vai Burgundijas mērcē), lai gan Meurette mērce ir relatīvi skaidri un viennozīmīgi definēta. Šajā receptē sakultā ola tiek aizvietota ar Gelee olu - pilnīgi pēc buljona ar olu parauga - mērce Meurette viegli mainīta un viss pasniegts ar bekonu un tostu.

Vispirms izkausē speķi nepiedegamā katlā, tad pievieno šalotes un apcep līdz caurspīdīgām, pēc tam pievieno burkānus un pētersīļu sakni un ātri apcep, ar cukuru nedaudz karamelizējot. Ar sarkanvīnu atbrīvo, un uzliesmo. (Uzmanību, viegla liesma), pēc uzliesmošanas pievieno kartupeļus un buljonu un vāra līdz viss ir gatavs un mīksts. Ar timiānu un ķiplokiem aromatizē, pēc tam saistot ar auksto miltu sviestu līdz vēlamajai konsistencei un turēt siltu.

Bekons:
Uz vienu personu 2 šķēlītes bekona ar rupjo piparu garšu un pēc tam grilēt uz nepiedegošas grilēšanas plāksnes, kā aprakstīts 1. solī.

Stosts:
Uz vienu porciju pusšķēle tosta tiek sagriezta trīsstūros un vēlreiz pusē divos mazākos trīsstūros. Šie ir uzklāti ar notīrītu sviestu un arī uz nepiedegošas grilēšanas plāksnes grilēti atbilstoši programmēšanas solim 3.

Gelee olas:
Olas tiek ievietotas kombinētajā tvaikonī ļoti zemā temperatūrā ilgāku laiku, kā aprakstīts 2. solī. Attiecīgi jāizmanto tikai ļoti svaigas bioloģiskās olas. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no olu kopējā svara, katram gramam olas tās tiek tvaicētas 40 sekundes pie 64°C.

Dekorēšana:
Olas tagad tiek ieliktas mērces un pasniegtas ar tostu, kā arī svaigiem, jaunajiem spinātiem, rukolu, kerbelu un pētersīļiem.

Ieteicamie aksesuāri

vision_grill