Receptes detaļas

Name: Onsen ola uz avokado tartara
Yield: 4
Cuisine: vācu
Ingredients: 4,0000 tPcs Eier (Bio-Freiland) frisch, Zimmertemperatur; 2,0000 tPcs Avocado, reife; 1,0000 tPcs Rote Zweibel (klein); 10,0000 g Kapern; 1,0000 tPcs Chili (frisch, klein); 1,0000 tPcs Knoblauchzehe; 1,0000 tPcs Minigurke; 30,0000 g Dijonnaise; 30,0000 ml Balsamico Essig; 20,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Zitrone; 4,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 4,0000 tPcs Vollkorntoast oder Vollkornbrot (Scheiben)

Olas Onsen ola uz avokado tartara

11. 9. 2020

Autors: Janine Kühn

Uzņēmums: Retigo DE

Pārtikas kategorija: Olas

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Tvaicēšana

Laiks

00:45 hh:mm

64 °C

50 %

Sastāvdaļas - porciju skaits - 4

Vārds	Vērtība	Vienība
vistas olas	4	gab
avokado	2	gab
sarkanais sīpols	1	gab
kaperi	10	g
svaigs čili	1	gab
Ķiploka daiviņas	1	gab
gurķi sterilizēti	1	gab
dižonas sinepes	30	g
balzāmetiķis	30	ml
Olīvju eļļa	20	ml
Citronu	1	gab
Sāls	4	g
veseli melnie pipari	2	g
grauzdiņš	4	gab

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 10, 3
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība	Vērtība
Enerģija	13,7 kJ
Ogļhidrātu	0,8 g
Tauki	0,7 g
Olbaltumvielas	0,7 g
Ūdens	0 g

Norādes

Lai pagatavotu avokado tartaru, vispirms sīpolu sagriež smalkos kubiņos, arī kaprīšu. Nomizojiet svaigo čili piparu un sagrieziet to mazos kubiņos, ķiploku arī smalki sagrieziet. Viss jāsajauc ar dijonu, balzamiko, olīveļļu, sāli un pipariem, pievienojiet citrona sulu. Mazi gurķi jānomizo un jānoraksta smalkos kubiņos, sajaucot tos ar arī smalki sagriezto avokado un mērci - rūpējoties, lai gatavais avokado nezaudētu pārāk daudz struktūras. Viss jānogaršo un jākalpo auksti. Visiem olām jābūt istabas temperatūrā, attiecībā uz gatavošanas laiku ņemot vidējā izmēra olas. Ņemot vērā zemo gatavošanas temperatūru, jāizvēlas svaigas olas un, visbeidzot, bioloģiskās olas no brīvībā turētām vistām ir labākas garšas dēļ. Tagad olas jāgatavo 64°C temperatūrā 45 minūtes tvaika režīmā. Pirms gatavošanas laika beigām maizei jābūt apcepts vai pat apgrauzdētai, uz tās jāuzliek tartars. Olas uzmanīgi jāatver, olu baltumam vēl nedrīkst būt denaturējamam - to uzmanīgi jānoņem un dzeltenums, kas tagad ir vaskveidīgā konsistencē, jānoliek uz tartara. Nedaudz svaigi maltu piparu un svaigi maltu sāli, kā arī sakapātus pētersīļus virsū jāuzber.

Ieteicamie aksesuāri

nerūsējošā_stiepļu_plaukti