Receptes detaļas

Olas Onsen ola uz avokado tartāra

11. 9. 2020

Autors: Janine Kühn

Uzņēmums: Retigo DE

Pārtikas kategorija: Olas

Virtuve: vācu

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 64 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 4

Vārds Vērtība Vienība
vistas olas 4 gab
avokado 2 gab
sarkanais sīpols 1 gab
kaperi 10 g
svaigs čili 1 gab
Ķiploka daiviņas 1 gab
gurķi sterilizēti 1 gab
dižonas sinepes 30 g
balzāmetiķis 30 ml
Olīvju eļļa 20 ml
Citronu 1 gab
Sāls 4 g
veseli melnie pipari 2 g
grauzdiņš 4 gab

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 10, 3
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 13,7 kJ
Ogļhidrātu 0,8 g
Tauki 0,7 g
Olbaltumvielas 0,7 g
Ūdens 0 g

Norādes

Avokado tartāram vispirms smalkos kubiņos sagriež sarkano sīpolu un arī kaperus.
No svaiga čili pipara izņem sēklas un sagriež mazos kubiņos un smalki sagriež arī ķiploka daiviņu. Visu sajauc ar diojnēzi, balzamiko etiķi, olīveļļu, sāli un pipariem, pievieno citrona sulu.
Nomizo un smalki sagriež mini gurķi, sajauc kopā ar smalki sagrieztu avokado un mērci - seko, lai nogatavojies avoka pārāk daudz nezaudētu no savas struktūras. Pagaršo visu pēc garšas un atdzesē.

Olām jābūt istabas temperatūrā, gatavošanas laiks ir balstīts uz vidēja izmēra olām. Zemās gatavošanas temperatūras dēļ ir jāizmanto svaigas olas un, īpaši garšas dēļ, bioloģiskās olas no brīvi turētām cāļiem.

Tagad vāriet olas 64°C 45 minūtes tvaika režīmā.
Īsi pirms gatavošanas laika beigām maizi apgrauzdē un virsū uzliek tartāru.
Uzmanīgi salauziet olas, olu baltumus vēl nedrīkst denaturēt - uzmanīgi izņemiet tos un ievietojiet olu dzeltenumus, kas tagad ir vaska konsistencē, uz tartāra.

Virsū pievienojiet svaigi maltus piparus un svaigi maltu sāli un sasmalcinātus pētersīļus.

Ieteicamie aksesuāri

nerūsējošā_stiepļu_plaukti

nerūsējošā_stiepļu_plaukti