Gausiai pagardinkite jautienos kepsnį druska, pipirais ir šlakeliu aliejaus.
Padėkite jį ant grotelės, esančios viršuje indo, kad surinktumėte sultis. Įkaitinkite orkaitę ir kepkite 15 minučių iki vidutinio iškepimo.
Smulkiai supjaustykite šalotines, Paryžiaus grybus ir česnaką. Keptuvėje kepkite juos svieste su čiobrelių šakele iki visiško skysčio išgarinimo. Atsidėkite.
Iškočiokite sluoksniuotą tešlą, kad būtų pakankamai paviršiaus, kad apvynioti kepsnį. Aptepkite kepsnį Dijon garstyčiomis, tada padėkite jį ant galinės tešlos trečio dalyje. Vienodai paskirstykite grybų įdarą ant mėsos viršaus.
Uždarykite tešlą, kad visiškai apvyniotumėte kepsnį, užtikrindami, kad kraštai persidengtų po mėsa. Pašalinkite perteklinę tešlą. Apverskite Velingtoną, kad siūlė būtų apačioje, tada pašviesinkite kraštus su kiaušinio tryniu.
Padėkite Velingtoną ant skardos. Įdėkite šoninę temperatūros zondą į mėsą. Įkaitinkite orkaitę ir programuokite zondą iki galutinės temperatūros tarp 50 °C (vidutinio reto) ir 60 °C (vidutinio iškepimo).
Išėmus iš orkaitės, leiskite mėsai pailsėti 10–15 minučių prieš pjaustant
