Recepto detalė

Name: Gratinas iš bulvių ir šoninės
Yield: 100
Cuisine: prancūzų kalba
Ingredients: 5,0000 kg; 500,0000 ml; 10,0000 l; 150,0000 g; 5,0000 kg; 20,0000 kg; 50,0000 g; 800,0000 g; 1,5000 kg; 2,0000 kg

Garnyrai Gratinas iš bulvių ir šoninės

29. 11. 2025

Autorius: Chloé Lasseron

Įmonė: Retigo

Maisto kategorija: Garnyrai

Virtuvė: prancūzų kalba

Atsisiųskite PDF Atsisiųskite BR2

Programos žingsniai

Pakaitinimas:
215 °C

Norėdami peržiūrėti visą lentelę, perkelkite lentelę į dešinę.

Karštas oras

100 %

Laikas

00:30 hh:mm

210 °C

70 %

Ingredientai - porcijų skaičius - 100

vardas	Vertė	Vienetas
Susmulkintas svogūnas	5	kg
augalinis aliejus	500	ml
nugriebtas pienas	10	l
Česnakų tyrė	150	g
Rūkyta šoninė	5	kg
Bulvė	20	kg
dehidratuotas daržovių sultinys	50	g
Momentinio džiovinimo balta raudona	800	g
grujero	1,5	kg
Raklette	2	kg

Mityba ir alergenai

Alergenai: Milk
Mineralai: , 17 mg, 2 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Cu, Iron: 0, Magnesium: 10 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 29 mg, Potassium: 146 mg, Sodium: 4 mg, Zinc: 0
Vitaminai: , 12 mg, 4 mg, A, B12, B2, C, D, E, Folate: 19 µg, K, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 7

Vienos porcijos maistinė vertė	Vertė
Energija	606,2 kJ
Angliavandeniai	47,8 g
Riebalai	31,8 g
Baltymas	33 g
Vanduo	227 g

Kryptys

Kepti česnakus, svogūnus ir šoninę su šiek tiek aliejaus, kol jie bus lengvai auksinės spalvos.

Įdėti bulvių griežinėlius, tada pagardinti druska ir pipirais.

Pakeliui užvirinti pieną su daržovių sultiniu. Nukelianę nuo ugnies, įmaišyti baltą roux, kad gautume kreminę masę.

Virš bulvių supilti šią masę ir gerai išmaišyti, kad viskas būtų aptrauktas.

Padalinti į gratino formas, uždengti raclette sūriu ir pabarstyti tarkuotu emmental.

Kepti tol, kol paviršius bus auksinis ir apskrudęs.