Atlikite jautienos krūtinėlės paruošimą, pašalindami riebalus ir sausgysles.
Paruoškite marinatą iš obuolių sulčių, Worcestershire padažo ir sojos padažo, ir ją
įšvirkškite į jautienos krūtinėlę, tolygiai paskirstydami.
Gerai įtrinkite mėsą garstyčiomis ir apibarstykite druska, pipirais
ir česnaku. Įdėkite į vakuuminį maišelį ir stipriai vakuumuokite.
Padėkite mėsą ant grotelių ir conbidiškinimo
72°C, 50% vėdinimo greičiu, virkite sous vide 24 valandas.
Virimo laikas gali būti prailgintas, atsižvelgiant į pageidaujamą konsistenciją.
Mėsa turėtų būti minkšta, bet tvirta. Išimkite mėsą iš maišelio ir padėkite ant grilio.
Surinkite sultis iš maišelių. Sumaišykite su BBQ padažu, kad gautumėte marinavimo padažą,
ir juo aptepkite mėsą. Mėsą krustinkite karšto oro 130° temperatūroje 1 valandą,
kas 15 minučių „marinavimui“.
Po to greitai atšaldykite ir supjaustykite į plonas riekeles,
kurios bus naudojamos vėliau.
Raudonąsias svogūnus karamelizuokite su sviestu ir ruduoju cukrumi,
nuplaukite balzaminiu ir truputį sumažinkite.
Supjaustykite Camenbert sūrio riekelėmis.
Burgerio užbaigimas:
Burgerių bandeles apkepkite ir vidinę pusę aptepkite BBQ
padažu.
Ant mėsos uždėkite svogūnus ir sūrio riekelę Camenbert,
ir sušildykite su konbidishku 130°C, 30% drėgname
2 minutes.
Apatinę bandelės pusę apdėkite romaine salotomis,
ant jų padėkite sušildytą mėsą. Ant viršaus uždėkite spanguoles ir laukinius
žolelių salotas, ir uždenkite burgerio dangčiu. Užfiksuokite mediniu pagaliuku
ir patiekite. Tinka trumpos bulvytės, wedges, saldžiosios bulvytės,
ir t.t…
