레시피 세부 사항

계란 흰자(약 4개)를 대접에 나누어 넣고 낮은 속도로 거품이 나도록 휘핑합니다. 거품기가 올라올 때 단단한 봉우리가 생길 때까지 저어줍니다. 그런 다음 설탕을 조금씩 넣고 충분히 섞어 단단하고 윤기 나며 큰 기포가 없는 머랭이 되도록 합니다.

전분과 식초를 추가하고 부드럽게 섞습니다. 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 반죽을 직경 18cm 원형으로 만듭니다(팁 및 트릭 참조).
휘핑한 생크림을 파블로바에 바르고 그 위에 패션프루트 속과 딸기를 올립니다. 원하지 않으면 슈가파우더를 뿌립니다.
길게 자르고 – 겁내지 마세요, 이 과정에서 조금 부서질 수 있습니다 – 바로 서빙합니다.

팁 및 트릭:

혼합물
설탕이 들어간 머랭의 올바른 농도는 혼합물이 세 배로 부풀고 휘핑기를 빼낼 때 봉우리가 생기는 것으로 알 수 있습니다.

시간
낮은 온도에서는 '입' 모양이 잘 나옵니다. 반면 오븐에서 너무 오래 있으면 겉면이 바짝 마를 수 있습니다.

보관:
구운 파블로바는(생크림과 토핑 없이) 밀폐용기에 담아 실온에서 5일 동안 보관할 수 있습니다.

모양 만들기:
규칙적인 원형 파블로바를 만들려면 베이킹 페이퍼에 원을 미리 그려둡니다. 단, 팬에 그린 면이 아래로 오도록 페이퍼를 놓으세요. 그렇지 않으면 겉모양에 선이 남을 수 있습니다. 머랭 혼합물을 가운데에 넓게 나르고, 슈가 스파출라 또는 평평한 칼로 모양을 다듬습니다. 서빙 때 파블로바가 가능하면 완벽하고 균열이 없도록 하려면 종이와 함께 테이블로 옮기는 것이 좋습니다.

굽기:
위의 프로그램에 하나의 팁이 더 있습니다 - 조리 후 컨벡션 오븐을 열고 파블로바를 그 안에서 식히도록 하세요.