반죽기의 볼에 크러스트를 장착하여 우유, 설탕, 그리고 이스트를 혼합하여 완전히 녹을 때까지 섞습니다.
밀가루, 베이킹 파우더, 그리고 소금을 추가합니다. 느린 속도로 반죽하여 거칠고 건조한 질감이 될 때까지 반죽합니다.
계란을 하나씩 넣고 중간 속도로 반죽하여 부드럽고 균일하며 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 혼합합니다. 필요한 경우 기계를 멈추고 스파튤라로 볼의 바닥을 긁어내어 밀가루 찌꺼기를 잘 섞어 줍니다.
기계를 작동시키며 버터를 작은 조각으로 추가하고, 각 조각이 완벽하게 흡수된 후에 추가합니다. 반죽은 점차 부드럽고 탄력이 생길 것입니다.
글루텐이 개발될 때까지 중속에서 3~4분 더 반죽합니다.
반죽을 약간 기름칠한 (또는 버터를 바른) 볼에 옮깁니다. 즉시 랩으로 감싸고 냉장고에 넣어 12~24시간 동안 느린 발효를 진행합니다.
23 x 33 cm (또는 3리터에 해당) 그라탕 틀에 넉넉히 버터를 발라줍니다. 15 cl의 메이플 시럽을 붓고 바닥을 잘 덮이도록 펴 줍니다. 따로 둡니다. (대안: 23 cm 케이크 틀과 20 x 10 cm 케이크 틀에 버터를 바르고 시럽을 뿌리는 방법.)
볼에 황설탕, 시나몬, 그리고 소금 한 꼬집을 섞습니다. 따로 둡니다.
냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 반죽은 단단하고 끈적이지 않아야 합니다. 작업대에 가볍게 밀가루를 뿌리고 반죽을 밀대로 약 30 cm 길이와 60 cm 폭으로 펴 줍니다.
부드러운 버터를 반죽 표면 전체에 펴 바릅니다. 고르게 설탕-시나몬 혼합물을 뿌립니다.
가장 가까운 가장자리부터 반죽을 소량씩 단단히 감아서 공기 주머니가 생기지 않도록 합니다. 버터가 너무 부드러워지지 않도록 신속하게 작업합니다.
반죽 롤을 반으로 자릅니다. 각 조각을 5 cm 너비로 여섯 개 비율로 자릅니다.
시나몬 롤을 준비된 틀에 놓고, 약간 간격을 두고 배치합니다.
랩으로 덮고 30~35분 동안 부풀게 둡니다. 롤이 거의 두 배로 부풀 때까지 확인합니다.
오븐에 넣고 굽습니다.
크림치즈 필라델피아 치즈와 체로 친 슈가파우더, 바닐라 추출물을 섞어 줍니다.
