레시피 세부 사항

생선 훈제 연어 파테

21. 8. 2025

작가: Ondrej Vlcek

회사: Retigo

식품 카테고리: 생선

요리: 영어

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프로그램 단계

예열:
65 °C

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Using Retigo smoker

뜨거운 공기

100 %

시간

01:00 헉:mm

65 °C

40 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
껍질 없는 연어 필레	1	kg
소금, 설탕 50/50 비율	1	kg

이름	값	단위
소프트 크림치즈 (필라델피아, 루치나)	400	g
양 고추냉이 크림	100	g
레몬즙과 레몬 향	1	PC
납작한 파슬리	80	g
소금, 후추	5	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: Fish
탄산수: Ca, Calcium, Cu, F, Fe, I, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Zn
비타민: A, B, C, D, E, K, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D

한 부분의 영양가	값
에너지	1119.8 kJ
탄수화물	103.6 g
지방	25.5 g
단백질	25.7 g
물	71.5 g

지도

먼저, 연어 필레를 500 g의 소금과 500 g의 설탕으로 절입니다. 함께 섞어서 연어 필레의 양쪽을 덮고 몇 시간 동안 둡니다. 씻어서 물기를 제거합니다.

프리미엄 콤비 오븐을 리티고 훈제기로 설정하고 최고 훈제 설정을 사용하여 필레를 1시간 동안 훈제합니다.

훈제한 후 식힙니다. 푸드 프로세서에 연어를 작은 조각으로 찢어 크림치즈, 고추냉이, 레몬 제스트와 주스, 다진 파슬리와 함께 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.

빨리 혼합되도록 잠깐만 블리츠합니다. 간을 확인하고 호밀 토스트와 케이퍼와 함께 서빙합니다.