레시피 세부 사항

생선 수비드 농어와 시금치 무스

21. 8. 2025

작가: Ondrej Vlcek

회사: Retigo

식품 카테고리: 생선

요리: 다른

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프로그램 단계

  • 예열:
  • 99 °C

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steaming spinach

1
김이 나는
time icon 시간
time icon 00:04 헉:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

sous-vide fish

2
김이 나는
time icon 시간
time icon 00:40 헉:mm
probe icon 55 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

재료 - 분량 - 5

이름 값 단위
뼈 없는 가죽 없는 도미 필레 600 g
어린 시금치 200 g
더블 크림 50 ml
소금, 육두구 3 g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium
비타민: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

한 부분의 영양가 값
에너지 141.2 kJ
탄수화물 1.4 g
지방 2.6 g
단백질 30 g
물 126.6 g

지도

먼저 시금치를 쪄서 식힌 후 가능한 한 많은 수분을 짜냅니다.

원하는 생선 필레를 적당한 크기로 준비하고, 남은 부위는 무스를 위해 남겨둡니다.

푸드 프로세서를 사용하여 남은 부위를 잘게 갈아 더블 크림을 추가하고 소금으로 간을 합니다. 그런 다음 소금과 육두구를 약간 넣어 양념한 시금치를 갈아줍니다.

함께 섞어줍니다. 부드러운 식감을 원한다면 고운 체에 걸러 줄 수 있습니다. 간을 확인합니다.

작업대에 생선 조각을 놓고 각 조각 위에 두껍게 무스를 펴바릅니다. 

신선한 랩으로 조심스럽게 감싸줍니다. 랩에 공기 방울이 없도록 해주고, 날카로운 칼 끝으로 작은 구멍을 만들어 공기를 방출해줍니다. 제공된 프로그램을 사용해 조리합니다. 두께에 따라 요리 시간이 달라질 수 있습니다.