레시피 세부 사항

냄비에 물을 넣고 그 위에 볼을 올려 초콜릿과 버터를 함께 녹입니다.
계란 흰자와 설탕을 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽에 밀가루를 넣고 잘 섞습니다.
반죽을 녹인 초콜릿에 접어서 섞습니다. 어두운 푹신한 반죽이 나와야 합니다.
파이핑 백이나 용기에 옮기고 약 30분간 식힙니다.
버터로 금속 틀을 기름칠합니다. 각 틀을 초콜릿 반죽으로 2/3 정도 채운 후, 최소 1시간 이상 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 준비가 되면 프리미엄 콤비 오븐에서 약 7분간 구워줍니다. 또는 틀의 무게에 대해 10그램당 1분의 비율을 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 70그램의 퐁당 믹스는 흐르는 중심과 바깥쪽의 스폰지 질감을 얻기 위해 7분이 필요합니다. 구운 후 틀에서 빼기 전 약 1분간 기다립니다.