레시피 세부 사항

지도

국물을 만들려면 야채를 큼직하게 잘라서 큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 반투명해질 때까지 볶습니다. 생선 육수, 화이트 와인, 놀리 프랫, 통조림 토마토를 넣고 잘 섞은 후 끓입니다. 남은 향신료와 허브를 넣고 국물을 약 1시간 동안 천천히 끓입니다. 그런 다음 국물을 고운 체나 천에 걸러 넣고, 입맛에 맞게 양념한 후 따뜻하게 유지하세요.

생선살을 25g씩 조각으로 나눕니다. 새우의 꼬리까지 껍질을 벗기고, 필요하다면 내장을 제거한 후 나비 모양으로 자릅니다. 미리 조리해서 냉동해둔 홍합 반쪽을 해동시킵니다.

레티고 콤비 스티머에 구멍이 뚫린 삽입물을 넣고 야채 줄리엔을 넣고 최대 증기로 약 2~3분간 쪄낸 후 식힙니다.

루이소스를 만들려면 마요네즈와 나머지 재료를 잘 섞습니다.

바게트 조각을 레티고 콤비 스티머에 넣고 180°C에서 약 5분간 구워줍니다. 그런 다음 마늘 한 쪽을 문지르고 가볍게 소금을 뿌린 후 따로 보관하세요.

서빙할 때는 생선살 1개, 새우 2마리, 홍합 2마리와 야채 줄리엔을 깊은 그릇에 담아 레티고 콤비 스티머에 넣고 콤비 스팀 온도 135°C, 상대 습도 35%로 약 3분간 가열합니다.
이제 뜨거운 국물을 붓고 레몬 조각, 딜, 타라곤, 사프란 실 등으로 장식합니다.
루이 소스와 구운 바게트를 따로 제공합니다.