레시피 세부 사항

Name: 지오프리.L의 포아그라
Yield: 20
Cuisine: 프랑스 국민
Ingredients: 4.0000 tPcs; 5.0000 g; 5.0000 g; 4.0000 g

가금류 지오프리.L의 포아그라

3. 2. 2025

작가:

식품 카테고리: 가금류

요리: 프랑스 국민

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프로그램 단계

예열:
100 °C

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김이 나는

시간

00:18 헉:mm

85 °C

80 %

재료 - 분량 - 20

이름	값	단위
거위 간	4	PC
고운 소금	5	g
쓰촨 고추	5	g
지상 계피	4	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Na: 38758 mg
비타민:

한 부분의 영양가	값
에너지	0.9 kJ
탄수화물	0.2 g
지방	0 g
단백질	0 g
물	0 g

지도

우리는 포아그라의 엉덩이를 가지고 정맥을 제거합니다.
우리는 엉덩이 양쪽에 향신료 혼합물로 간을 합니다.
비닐로 포장하고 30분 동안 휴지시킵니다.
우리는 두 개의 엉덩이를 여러 번 랩으로 감싸며 공기가 빠져나가도록 압축합니다.
양끝을 조여 압축 과정을 마무리합니다.
끝을 끈으로 고정합니다.
우리는 스팀의 순환을 촉진하기 위해 랩으로 포장한 엉덩이를 격자에 놓습니다.
주기가 끝나면 격자를 꺼내고 소시지를 휴지시킵니다.
우리는 랩으로 싸인 소시지를 냉각 셀에 고정합니다.
모든 것을 차가운 곳에서 1~2일 동안 휴지시킵니다.
우리는 약간 토스트한 빵 위에 소금꽃이나 기타 향신료의 한 점을 곁들여 펠렛 형태로 제공합니다.
맛있게 드세요!