레시피 세부 사항

디저트 수비드 배와 사프란 및 카다몸

26. 6. 2024

작가: Ondrej Vlcek

회사: Retigo

식품 카테고리: 디저트

요리: 다른

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프로그램 단계

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1
김이 나는
time icon 시간
time icon 00:50 헉:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

재료 - 분량 - 10

이름 값 단위
버터 배 10 PC
세몰리나 설탕 150 g
물 500 ml
카다몬 꼬투리 14 PC
으깬 또는 갈은 사프란 1 g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수:
비타민:

한 부분의 영양가 값
에너지 60.9 kJ
탄수화물 15 g
지방 0 g
단백질 0 g
물 0 g

지도

배의 껍질을 벗기고 물과 설탕과 함께 진공 포장 백에 담습니다. 카다몸 꼬투리는 칼의 평평한 면으로 가볍게 눌러서 향을 내줍니다. 사프란은 손가락 사이로 살짝 부수면 전체로 두었을 때보다 색상이 더 많이 나옵니다.
진공 포장한 후 정해진 프로그램에 따라 컨벡션 오븐에 넣습니다. 조리 시간은 사용한 배의 종류와 크기에 따라 달라질 수 있습니다. 조리 후에는 체에 걸러낸 다음 결과 용액을 끓여서 농축 시럽을 만들며, 이는 장식용으로 사용할 수 있습니다.