레시피 세부 사항

양고기 쿠스쿠스와 민트 라임 요거트를 곁들인 양고기 수비드 다리

31. 5. 2024

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

식품 카테고리: 양고기

요리: 다른

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프로그램 단계

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콤비네이션

50 %

시간

16:00 헉:mm

78 °C

40 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
뼈 없는 양고기 다리	2.5	kg
로즈마리(가지)	1	PC
신선한 백리향	1	PC
마늘 정향	2	PC
소금	20	g
후추	8	g
쿠스쿠스	750	g
야채육수	750	ml
붉은 고추, 큰	1	PC
가지	1	PC
서양 호박	1	PC
버터	100	g
하리사(TL)	1	PC
라스 엘 하누트(EL)	1	PC
그릭 요거트	500	g
민트(소다발)	1	PC
라임	2	PC
소금	10	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 7
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
비타민: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	4359.8 kJ
탄수화물	51.3 g
지방	77.5 g
단백질	56.9 g
물	0 g

지도

"가게의 주인"
이 레시피에서는 북부 아프리카의 향신료를 사용합니다. 무엇보다도, 대략적으로 "가게의 사장"으로 번역되는 Ras el Hanout이 있습니다. 셰프에 따라 구성이 달라질 수 있는 향신료 혼합물입니다. 강황, 고수풀, 칠리, 생강 등 최대 30가지 향신료가 들어있습니다.

양고기 다리 요리 수비드

뼈 없는 양고기 다리살 2.5kg
로즈마리 1개(나뭇가지)
타임(가지) 1개
마늘 2쪽
소금 20g
고추 8g
모든 것을 진공 백에 넣고 진공 밀봉합니다.

콤비 스티머의 선반에서 78도, 습도 50%, 팬 속도 40%(간헐적으로)에서 약 16시간 동안 요리합니다.

그런 다음 봉지에서 육즙을 꺼내어 약간 걸쭉하게 만든 다음 맛을 보고 얇게 썬 양고기 다리 위에 부어주세요.

쿠스쿠스

쿠스쿠스 750g
야채육수 750ml
고추 1개, 빨강, 대형
가지 1개, 중간 크기
애호박 1개, 중간 크기
버터 100g
하리사 1티스푼
라스 엘 하누트 1큰술
야채를 잘게 썰고 버터에 볶은 다음 하리사와 라스 엘 하누트를 넣고 잠깐 볶습니다.

쿠스쿠스와 뜨거운 야채 국물을 빠르게 추가하세요. 모든 것을 열심히 섞으십시오.

뚜껑을 덮고 5분간 담가둡니다.

그런 다음 포크로 모든 것을 잘 풀고 필요한 경우 맛을 더하십시오.

민트 라임 요거트

그릭요거트 500g
민트 작은 다발 1개
라임 2개
소금 10g
민트를 잘게 자르고 라임껍질과 함께 요거트에 섞으세요.

입맛에 맞게 소금과 라임즙으로 간을 하세요.