레시피 세부 사항

반죽을 두 장의 식품 포장 비닐이나 베이킹 종이 사이에서 밀대로 밀고, 포크로 구멍을 내어 덮고 다시 냉장고에 넣어 둡니다.

그 사이 배의 껍질을 벗기고 4등분으로 자른 후 씨를 제거합니다. 씨가 있던 부분을 평평하게 만듭니다.

굵은 바닥의 대형 비스듬히 되지 않는 팬(직경 25–28 cm)에 내열성이 있는 손잡이를 장착하고, 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 붓을 사용하여 팬 전체에 버터를 펴 바릅니다. 설탕을 넣고 녹을 때까지 기다립니다. 그 후 팬을 불에서 내립니다.

팬에 배를 고르게 배열합니다. 배가 너무 많이 있을 경우, 남는 배로 팬의 빈 공간을 채웁니다. 이렇게 하면 필요로 하는 배의 양과 파이의 전체 면적을 덮을 수 있는지 쉽게 알 수 있습니다.

팬을 중불 위에 두고, 버터와 설탕이 거품이 일기 시작할 때까지 기다립니다. 저어가며 약 15분간 조리하여 배가 부드럽고 캐러멜로 코팅되게 합니다. 이때 불의 세기를 조절하세요 – 불이 너무 낮으면 배가 잘 익지 않고; 너무 높으면 캐러멜이 탈 수 있습니다 (위급할 경우 물을 조금 추가할 수 있지만, 배에서 즙이 나올 것입니다). 조심하세요, 모든 것이 뜨겁습니다.

불을 끕니다. 냉장고에서 반죽을 꺼내어 실온에서 식혀 둡니다.

컨벡션 오븐을 180 ℃로 예열하고, 베이킹 팬에 베이킹 종이를 깝니다.

팬 안의 배를 주걱으로 살짝 정리하고, 5분간 두었다가 반죽으로 덮습니다 – 가장자리를 배 아래로 접어 넣습니다.

팬을 베이킹 팬에 놓고 15–20분간 굽고, 반죽이 황금색이 될 때까지 기다립니다.

파이를 팬과 함께 꺼내고 잠시 식히세요. 반죽의 가장자리를 칼로 풀어줍니다.