레시피 세부 사항

Name: 훈제 송어와 민들레 크림
Yield: 5
Cuisine: 체코 사람
Ingredients: 5.0000 tPcs; 0.5000 kg; 50.0000 g; 1.0000 kg; 100.0000 ml; 100.0000 ml; 50.0000 g; 250.0000 g; 100.0000 g; 150.0000 ml; 150.0000 ml; 10.0000 g; 100.0000 g

다른 훈제 송어와 민들레 크림

27. 2. 2024

작가: Jakub Svoboda

회사: Retigo

식품 카테고리: 다른

요리: 체코 사람

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프로그램 단계

예열:
99 °C

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김이 나는

시간

00:07 헉:mm

99 °C

80 %

뜨거운 공기

100 %

시간

00:45 헉:mm

160 °C

100 %

vložte udírnu - kouř 2

뜨거운 공기

0 %

시간

00:15 헉:mm

120 °C

70 %

재료 - 분량 - 5

이름	값	단위
닭고기 달걀	5	PC
감자들	0.5	kg
남자 아기	50	g
굵은 소금	1	kg
레드 와인 식초	100	ml
올리브유	100	ml
꿀	50	g
송어, 필레	250	g
버터	100	g
우유 3.5%	150	ml
크림 33%	150	ml
소금	10	g
샐러드 믹스	100	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 3, 7
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	804.3 kJ
탄수화물	27.5 g
지방	21.3 g
단백질	12 g
물	0 g

지도

계란은 프로그램 '반숙 계란'으로 조리하거나 1단계에 따라 조리한 후 얼음물에 식힙니다.

굵은 소금을 가득 채운 GN에 뿌리고 그 위에 통감자를 펼쳐 넣고 부드러워질 때까지 구워줍니다. 아직 뜨거운 감자는 잘라서 숟가락으로 속을 파냅니다. 우유, 크림, 버터를 데웁니다. 감자를 으깨고 소금을 넣고 우유, 크림, 버터를 조금씩 넣어가며 부드러운 감자 퓨레가 될 때까지 섞습니다.

민들레는 물과 함께 믹서에 갈아 체쳐서 민들레 조리수만 남게 합니다.

송어는 프로그램 '훈제 - 생선 150g' 또는 이 레시피의 3단계에 따라 훈제합니다.

올리브유, 와인식초, 꿀로 드레싱을 준비합니다.

소스팬에서 감자 퓨레를 데우고 민들레 조리수로 간을 맞춥니다. 다른 소스팬에서 물을 끓입니다. 계란을 껍질을 벗기고 흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자는 차가운 물이 담긴 그릇에 넣습니다. 서빙 직전, 노른자를 뜨거운 물에 넣습니다. 훈제 송어를 뼈를 제거하고 작은 조각으로 자른 후, 뜨거운 컨벡션 오븐에 넣어 따뜻하게 유지합니다.

그릇이나 깊은 접시 바닥에 따뜻한 민들레 퓨레를 담고, 중앙에 우물을 만듭니다. 우물에 따뜻한 노른자를 넣고(반을 자르면 액체가 남아 있어야 합니다). 가볍게 노른자 위에 드레싱을 뿌립니다. 노른자 위에 드레싱으로 맛을 낸 샐러드 혼합물을 올리고, 주변에 훈제 송어 3조각을 놓고 즉시 서빙합니다.