레시피 세부 사항

Name: 커피 크렘 브륄레
Yield: 20
Cuisine: 프랑스 국민
Ingredients: 2.0000 l; 600.0000 ml; 4.0000 tPcs; 350.0000 g; 20.0000 tPcs; 4.0000 tPcs

디저트 커피 크렘 브륄레

5. 2. 2024

작가: Ondrej Vlcek

회사: Retigo

식품 카테고리: 디저트

요리: 프랑스 국민

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프로그램 단계

예열:
125 °C

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콤비네이션

50 %

시간

00:45 헉:mm

110 °C

60 %

재료 - 분량 - 20

이름	값	단위
크림 33%	2	l
우유 3.5%	600	ml
바닐라 빈	4	PC
세몰리나 설탕	350	g
계란 노른자	20	PC
에스프레소	4	PC

영양 및 알레르겐

알레르겐: 3, 7
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	71.1 kJ
탄수화물	17.5 g
지방	0 g
단백질	0 g
물	0 g

지도

냄비에 생크림과 우유를 섞습니다. 바닐라 꼬투리를 길게 잘라 속의 씨를 긁어내어 꼬투리와 함께 냄비에 넣습니다. 꼬투리가 없다면 바닐라 페이스트나 에센스로 대체할 수 있습니다. 천천히 끓입니다. 그동안 다른 그릇에 노른자와 설탕을 섞습니다.
거품기를 사용할 경우, 노른자에 공기가 많이 들어가지 않도록 가볍게 섞어 줍니다. 생크림에서 빈 꼬투리를 제거하고, 생크림을 계속 저으면서 노른자와 설탕 혼합물에 천천히 붓습니다. 노른자가 익어서는 안 되므로 천천히 부어야 합니다.
혼합 후, 커피 맛을 내기 위해 에스프레소 4잔을 추가합니다. 커피 리큐르를 사용해도 됩니다.
혼합물을 체를 통해 걸러냅니다. 그릇이나 커피 찻잔에 붓고, 베이킹 팬에 놓습니다.
팬에 약 1~2cm의 물을 붓고, 그릇이나 찻잔이 물 목욕에 앉도록 합니다. 설정된 프로그램대로 조리합니다. 준비 시간은 인분의 크기에 따라 다를 수 있습니다.