레시피 세부 사항

Name: 치킨 구이와 버섯 소스
Yield: 8
Cuisine: 체코 사람
Ingredients: 2.0000 kg; 400.0000 g; 200.0000 g; 5.0000 tPcs; 2.0000 tPcs; 1.0000 tPcs; 300.0000 g; 4.0000 tPcs; 0.5000 ml; 100.0000 g; 1.0000 l; 10.0000 tPcs; 5.0000 tPcs; 10.0000 tPcs; 3.0000 tPcs; 15.0000 g; 5.0000 g

게임 치킨 구이와 버섯 소스

31. 1. 2024

작가: Lukáš Halamicek

회사: Retigo

식품 카테고리: 게임

요리: 체코 사람

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프로그램 단계

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콤비네이션

80 %

시간

00:15 헉:mm

120 °C

100 %

콤비네이션

100 %

시간

10:00 헉:mm

82 °C

70 %

쿡앤홀드

75 °C

40 %

재료 - 분량 - 8

이름	값	단위
멧돼지 고기	2	kg
버터	400	g
연고	200	g
당근	5	PC
파슬리	2	PC
셀러리	1	PC
로즈힙 잼	300	g
양파	4	PC
식초	0.5	ml
설탕	100	g
적포도주	1	l
카이엔 고추	10	PC
월계수잎	5	PC
향나무	10	PC
로즈마리	3	PC
소금	15	g
갈은 후추	5	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	3280.9 kJ
탄수화물	25.8 g
지방	72.5 g
단백질	56.1 g
물	0 g

지도

큰 냄비나 팬에 약 3 숟가락의 버터와 1 숟가락의 라드 기름을 녹입니다. 채소와 양파를 넣고 잠시 볶아 채소가 노릇해질 때까지 조리합니다. 설탕을 뿌리고 2분간 저어가며 카라멜이 생성되도록 합니다.
식초를 붓고 날아가게 한 후, 잼과 버섯 잼을 넣고 약 1분간 볶습니다.
약 2리터의 물을 붓고 끓입니다. GN에 카라멜화된 채소 기초와 고기 및 액체를 옮겨서 저온조리 프로그램에서 조리합니다. 조리가 끝난 후 고기를 꺼내어 식힙니다.
기초를 반으로 줄이고 밝은 소스를 준비합니다. 소스를 소스에 섞고 필요에 따라 소금과 식초로 산미를 조절합니다. 소스는 새콤달콤한 맛이어야 합니다.
마지막으로 소스에 추가로 1숟가락의 버터를 섞고 블렌더로 갈아 미세 체로 걸러냅니다.