레시피 세부 사항

디저트 파나나스 라구와 함께한 크레마 카탈라나

23. 8. 2023

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

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식품 카테고리: 디저트

요리: 스페인의

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프로그램 단계

  • 예열:
  • 110 °C

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1
김이 나는
time icon 시간
time icon 00:30 헉:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

재료

이름 값 단위
우유 3.5% 100 ml
휘핑크림 33% 300 ml
고운 설탕 45 g
계피 스틱 1 PC
계란 노른자 4 PC
레몬 0.5 PC
주황색 0.5 PC
파인애플 200 g
설탕 50 g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 3, 7
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가 값
에너지 123.8 kJ
탄수화물 30.3 g
지방 0.1 g
단백질 0.2 g
물 0 g

만드는 방법

크레마 카탈라나는 단단한 카라멜 층으로 덮인 디저트 크림입니다. 이 달콤한 요리의 기원은 카탈로니아에 있으며 중세까지 거슬러 올라가며, 이 요리는 처음으로 요리책에 등장했습니다.

우유, 크림, 고운 설탕, 계피 및 제스트를 끊임없이 저으면서 냄비에 가열합니다.

계란 노른자를 그릇에 넣고 풀어줍니다. 우유 혼합물을 체에 걸쳐 계란 노른자에 저어주고, 끊임없이 저으면서 중탕에서 혼합물이 크림처럼 될 때까지 가열합니다.

혼합물을 약 2-3cm 깊이로 내열성 그릇에 채우고, 콤비 스티머에서 110°C의 스팀 모드에서 팬 속도를 최대로 하여 약 30분간 포칭합니다.

3시간의 냉각 후, 크레마 카탈라나에 설탕을 뿌리고 부젠 버너로 카라멜화할 수 있습니다.

파인애플을 1cm 두께의 큐브로 자릅니다. 그 중 절반은 스틱 믹서로 퓨레로 만듭니다.

큐브와 퓨레를 설탕과 함께 냄비에 넣고 5분간 끊임없이 저으면서 졸입니다.