레시피 세부 사항

Name: 저온 조리 마늘 돼지 갈비 크리스프
Yield: 10
Cuisine: 중국인

돼지고기 저온 조리 마늘 돼지 갈비 크리스프

17. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

식품 카테고리: 돼지고기

요리: 중국인

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프로그램 단계

예열:
85 °C

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김이 나는

시간

06:00 헉:mm

70 °C

80 %

콤비네이션

30 %

시간

05:00 mm:ss

230 °C

90 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
돼지 갈비	2	kg

양념 레시피

이름	값	단위
마늘 기름	100	ml
다진 마늘	30	g
마늘 파삭파삭	50	g
막걸리	50	ml
생강 주스	30	ml
양파 주스	30	ml
글루타민산나트륨	10	g
월계수잎	5	g
식물성 기름	300	ml
옥수수 전분	100	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Cu, Mg, P
비타민: A, C, D, E, K

한 부분의 영양가	값
에너지	730.8 kJ
탄수화물	12.9 g
지방	62.3 g
단백질	30.9 g
물	0 g

지도

첫 번째 단계
비린내를 제거하기 위해 막걸리를 넣은 갈비, 양파 생강즙, 마늘기름, 다진마늘, 소금, 백후추 등으로 재워 진공상태에서 12시간 냉장보관
스테인리스 스틸 철망을 사용하여 평평하게 놓고 진공 백을 쌓지 말고 70°C에서 12시간 동안 느슨하게 합니다.

두 번째 단계
수비가 완성되면 꺼내어 마른 물기를 닦고 갈비 표면을 건조하게 유지한 다음 기름과 옥수수 전분을 넣어 묽은 풀을 잡는다.
후라이팬에 갈비를 올려 평평하고 평평하게 쌓이지 않고 공기 대류가 고르게 가열됩니다.
고온에서 짧은 시간 동안 튀겨 겉은 황금색으로 바삭하고 가운데는 부드럽고 부드러우며 바삭한 마늘을 뿌린 후 서빙 접시에 담습니다.