레시피 세부 사항

Name: 과즙 구운 소고기
Yield: 10
Cuisine: 중국인

돼지고기 과즙 구운 소고기

13. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

식품 카테고리: 돼지고기

요리: 중국인

PDF 다운로드 BRX 다운로드

프로그램 단계

예열:
215 °C

전체 표를 보려면 표를 오른쪽으로 이동하세요.

콤비네이션

30 %

시간

10:00 mm:ss

200 °C

90 %

콤비네이션

60 %

시간

20:00 헉:mm

100 °C

90 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
뼈없는 돼지고기 어깨살	3	kg

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Fe
비타민: B

한 부분의 영양가	값
에너지	402 kJ
탄수화물	3 g
지방	15 g
단백질	63 g
물	0 g

지도

첫 단계
ㆍ 돼지 뒷다리 살을 절인 물로 대칭을 유지하며 12시간 동안 절인다. 잠기게 하며 자가 조제한 향신료 혼합물 12 작은 술
ㆍ 돼지 뒷다리 살 3kg 반드시 마리네이드와 육수에 절여져 연육제가 고기 안으로 배어들게 한다

두 번째 단계
ㆍ 마리네이드가 완료된 후 절인 물을 버리고, 표면에 남은 연육제를 제거한 후 다시 고형 조미료 혼합물
ㆍ 첫 단계의 고온 구이 외관에 색과 광택을 주어 끝내 죽창이 삭지 않게 하며, 과즙 구이를 다시 열지 말고 생채소가 절에 들어가도록 방지
ㆍ 습도가 60% 섭씨 100도에서 24시간, 외층 향신료 향이 스며들고 소고기가 익을 때까지