레시피 세부 사항

첫 번째 단계
재료에 고압 하층질체를 사용하여 고기 성분이 더 많이 풀려 나오도록 하고, 육질을 더욱 간결하게 하며, 피부를 평탄하게 하여 조리할 수 있도록 한다.
희석된 상태에서 완전히 세척한 후 끓인 물로 다시 헹궈낸다. 모든 조리유를 완전히 제거한 후, 향신료 잎 기름을 추가한다.
낮은 온도 90°C에서 기름 3시간 동안 조리하여, 부드럽고 연화된 완전 오리 발 품질 상태에 도달한다.

두 번째 단계
기름이 완전히 만들어지면, 세척한 많은 이리미 임금지름을 사용하여, 프라이팬을 이용해 표면에 높은 열을 가한다.
미리 준비한 냉장 보관으로, 조리 시 대기 온도를 실내로 되돌리는 원칙을 준수하며, 내부와 외부 온도 차이가 크게 나지 않도록 한다.
미리 준비한 냉장 보관으로, 조리 후 재가열하여 다리의 중심 온도가 70°C 이상이 되도록 한다.