레시피 세부 사항

Name: 소고기와 레드 윙 조리법
Yield: 10
Cuisine: 중국인

쇠고기 소고기와 레드 윙 조리법

10. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

식품 카테고리: 쇠고기

요리: 중국인

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프로그램 단계

예열:
225 °C

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콤비네이션

30 %

시간

15:00 mm:ss

210 °C

90 %

콤비네이션

30 %

시간

02:00 헉:mm

135 °C

90 %

뜨거운 공기

0 %

시간

30:00 mm:ss

210 °C

100 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
고기가 많은 쇠고기 갈비	2.5	kg

재료

이름	값	단위
양파	200	g
당근	200	g
파슬리 뿌리	100	g
마늘	20	g
월계수잎	3	g
백리향	5	g
드라이 화이트 와인	1200	ml
쇠고기 육수	5	l
바다 소금	3	g
갈은 후추	0.5	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	2802 kJ
탄수화물	7.2 g
지방	45.2 g
단백질	45.9 g
물	0 g

지도

√ 1단계
◇ 생강으로 향을 내며 면과 소스를 중탕합니다.
◇ 조리 후 유린에서도 요리하며 향미가 조리된 국물 안에 흡수되도록 합니다.
◇ 먼저 조리 후 나오는 물방울을 줄이고, 가능한 한 조리 시간을 조절합니다.
◇ 먼저 조리 후 잉여 기름을 제거하고 국물이 적은 상태로 조리합니다.

√ 2단계
◇ 레드윙 고온에 비율을 맞추기에, 고온은 소고기 1.7배입니다.
◇ 중불에서 조리 2시간, 연화된 고기를 유지합니다.
◇ 첫 1시간은 끓이지 않도록 하여 조리와 레조도를 빠르게 증강합니다.
◇ 두 번째 1시간은 끓이지 않도록 하여 소고기 겉면이 잘 익을 수 있도록 합니다.
◇ 분리 후 끓이지 않도록 하여 30분 동안, 도움을 준 연화를 추가합니다.

√ 3단계
◇ 대불을 수집하고 소고기를 굽는 것으로, 국물은 단독으로 제조합니다.
◇ 소고기 질감을 고려하여 절단 비율 및 스모크 비율로, 비조직화되는 맛이 나지 않게 하여 요리합니다.
◇ 간단한 단계에서 고온으로 수집하고 감사 문제를 확인합니다.
◇ 끓이지 않도록 하며 고온 지속으로 수집하여 짧은 시간 조리합니다.
◇ 굽기 조리법 제작은 필요 인력을 필요로 하지 않으며, 언제든지 가까워야 합니다.