레시피 세부 사항

돼지고기 중식 간장닭

10. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

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식품 카테고리: 돼지고기

요리: 중국인

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프로그램 단계

  • 예열:
  • 245 °C

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1
뜨거운 공기
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probe icon40 °C
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2
뜨거운 공기
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probe icon55 °C
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3
뜨거운 공기
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probe icon75 °C
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4
뜨거운 공기
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probe icon CoreProbeTemp
probe icon80 °C
probe icon 210 °C
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재료

이름 값 단위
굴 소스 90 g
간장 100 g
치후 소스 50 g
달콤한 콩 소스 200 g
해산물 소스 260 g
참깨 페이스트 50 g
수수 58도 30 ml
샬롯 오일 100 ml
RO 물 20 ml

이름 값 단위
뼈없는 돼지고기 어깨살 3 kg

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Fe
비타민: B

한 부분의 영양가 값
에너지 531.2 kJ
탄수화물 19.8 g
지방 19.6 g
단백질 67.7 g
물 0 g

만드는 방법

√ 첫 번째 단계
◆ 간장닭 고기를 튀기고, 튀김 바구니 제작과정에 사용 탐색 모형
◆ 이 단계는 간장닭 고기 표면을 볶는 것이 빠르게 색깔이 나도록

√ 두 번째 단계
◆ 다음으로 볶는 과정 단계에서 온도의 높음과 낮음을 조정
◆ 중온에 고기가 더 바삭해지도록

√ 세 번째 단계
◆ 이 단계의 온도가 저온에서 서서히 볶으며, 간장닭 고기 수분 유지

√ 네 번째 단계
◆ 마지막 단계 기온을 높여주어 간장닭 고기 겉면이 막을 형성하고 색깔이 올라간다

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