레시피 세부 사항

재료를 반죽 후크 부착이 있는 스탠드 믹서에 넣습니다. 강한 속도로 6-8분 동안 믹싱하여 반죽이 공 모양을 이루고 볼의 옆면을 청소할 때까지 섞습니다.
볼에 옮기고 둥글게 반죽하여 볼 모양을 만듭니다. 덮고 실온에서 60분 동안 발효시키거나 블라스트 칠러에서 중간 발효합니다.
반죽이 많이 부풀어 올라야 합니다. 가스를 방출하기 위해 반죽을 눌러주고, 강도 증가를 위한 접기를 합니다. 그 다음, 이전과 같이 반죽을 둥글게 하고 덮은 후 실온에서 또는 블라스트 칠러에서 다시 60분 동안 발효시킵니다.
반죽이 다시 많이 부풀어 올라야 합니다. 반죽과 작업대에 밀가루를 뿌리고 6개의 동일한 조각으로 나눕니다(각각 약 150g). 각 조각을 둥글게 모양을 만듭니다. 공 모양으로 한번 더 둥글게 만든 후, 젖은 타올로 덮어 15-20분 동안 이완시킵니다.
바게트를 모양 낸 후 팬에 놓습니다. 모양 낸 바게트를 젖은 타올로 덮고 블라스트 칠러에서 45분 동안 발효시킵니다.
바게트가 발효되어 구울 준비가 되면, 찔렀을 때 움푹 들어가고 천천히 튕겨서 돌아와야 합니다.
각 바게트의 윗부분을 대각선으로 칼집을 내고 오븐에 넣습니다. 빵은 바삭하고 황금색이 되었을 때 완성됩니다.