레시피 세부 사항

돼지고기 풀드 포크 버거

6. 1. 2023

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

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식품 카테고리: 돼지고기

요리: 독일 사람

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프로그램 단계

  • 예열:
  • 200 °C

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Fleisch anbraten

1
뜨거운 공기
100 %
time icon 시간
time icon 00:10 헉:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
콤비네이션
30 %
time icon 시간
time icon 12:00 헉:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
콤비네이션
50 %
time icon 시간
time icon 00:30 헉:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
콤비네이션
50 %
time icon 시간
time icon 00:30 헉:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
뜨거운 공기
100 %
time icon 시간
time icon 00:30 헉:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
뜨거운 공기
100 %
time icon 시간
time icon 00:03 헉:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

재료

이름 값 단위

이름 값 단위
돼지 목살 1 kg
바다 소금 1 PC
흑설탕 1 PC
다진 훈제 파프리카 1 PC
겨자 가루 1 PC
갈은 후추 0.5 PC
마늘 가루 0.5 PC
양파 가루 0.5 PC
양파 가루 0.5 PC
카이엔 고추 0.25 PC
캐러웨이 씨앗 0.25 PC

이름 값 단위
신선한 효모 1 PC
우유 3.5% 250 ml
일반 밀가루 250 g
흑설탕 60 g

이름 값 단위
일반 밀가루 500 g
버터 200 g
소금 10 g
계란 노른자 10 PC
계란 노른자 2 PC

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1, 3, 7
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가 값
에너지 2316.6 kJ
탄수화물 121.2 g
지방 69 g
단백질 77.1 g
물 0 g

만드는 방법

고기: 모든 양념을 그릇에 넣고 고기에 문지릅니다. 그 다음 100 mm AMT 브레이터에 고기를 넣고 200도에서 예열된 콤비 스팀 오븐에서 열풍으로 10분 동안 굽습니다. 두 번째 단계에서는 75도와 30% 콤비 스팀으로 고기를 밤새 12시간 조리합니다. 고기가 부드러워지면 두 포크를 사용하여 찢을 수 있습니다. 전반죽: 미지근한 우유에 효모를 녹이고 나머지 재료와 혼합하여 축축한 천으로 덮습니다. 전반죽을 약 30분 동안 35도와 팬 속도의 절반으로 콤비 스팀 오븐에서 발효시킵니다.
주 반죽: 주 반죽의 모든 재료를 혼합하고 전반죽에 추가합니다. 반죽을 다시 덮고 30분 동안 35도와 팬 속도의 절반으로 콤비 스팀 오븐에서 발효시킵니다. 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽으로부터 공 (약 80g)을 만들어 평평한 AMT 베이킹 판에 배열합니다. 공을 다시 축축한 천으로 덮고 35도에서 팬 속도의 절반으로 콤비 스팀 오븐에서 추가로 30분 발효시킵니다. 빵의 위에 계란 노른기를 발라 주고 예열된 콤비 스팀 오븐에서 200도에서 약 30분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
버거 완성:
콤비 스팀 오븐에서 200도 열풍으로 홈이 있는 AMT 베이킹 판을 예열하고 반으로 자른 버거 번을 자른 면이 위로 향하게 살짝 굽습니다. 오븐에서 번을 꺼내고 고기, 체다 치즈, 버거 소스를 취향에 따라 올려주고 치즈가 녹을 때까지 1분간 콤비 스팀 오븐에 넣습니다.