레시피 세부 사항

*소고기 꼬리를 3~4 조각으로 자른다.
팬에 소고기 꼬리를 넣고 황금 갈색이 될 때까지 부드럽게 튀긴 후 팬에서 제거한다. 그런 다음 대충 썬 채소와 씨앗을 150g의 버터와 함께 팬에 넣고 약간 색이 나올 때까지 볶는다. 소고기 꼬리를 채소와 함께 팬에 다시 넣고 2리터의 치킨 스톡으로 덮는다. 오븐으로 옮겨 85°C에서 밤새 요리한다.
그동안 리옹나즈 양파를 준비한다. 얇게 썬 양파 100g, 버터와 타임을 함께 부드럽게 조리하여 약간 색이 나올 때까지 한 후, 남은 치킨 스톡 500ml를 사용할 때까지 한 번에 약 50ml의 스톡을 추가하여 증발시킨다. 양파는 부드럽고 갈색이 되어야 한다.
다음 날, 조리된 고기를 뜯는다.
감자를 만돌린으로 매우 얇게 썬다. 오븐 팬이나 쟁반에 기름을 바른다. 감자 조각을 약간 겹치게 층층이 놓고, 이 과정을 3번 반복한 다음, 소고기 꼬리 고기의 절반을 추가하고, 3층의 감자, 그 다음 한 층의 리옹나즈 양파를 준비한다. 소고기 꼬리 2층과 양파 2층이 남을 때까지 이 과정을 반복한다. 감자가 요리되는 데 도움이 되도록 남은 스톡을 조금 추가하고 170°C에서 약 1시간 동안 또는 부드러워질 때까지 오븐에서 굽는다.