레시피 세부 사항

바흐사일링: 약 2 cm의 올리브 오일을 깊은 팬에 넣고 정확히 42°C로 가열합니다.
신선한 바흐사일링 필레를 배 쪽에서 분리하고 가시를 제거합니다. 잘라낸 부분은 냉장 보관합니다. 필레를 따뜻한 오일에 넣고 45분 동안 조리합니다. 팁: 42°C에서 생선은 살짝 조리됩니다! 필요 시 45°C로 올리세요. 약 48°C부터는 단백질이 이미 나오기 시작합니다.
아보카도 크림: 아보카도를 반으로 잘라 씨를 빼내고, 숟가락으로 과육을 꺼내어 큰 식사용 숟가락의 크렘 프레쉬와 함께 좁은 용기에 넣습니다. 팁: 용기의 지름은 스틱 믹서보다 약간 더 커야 합니다. 이제 모든 재료를 함께 믹서로 섞고 기호에 따라 소금, 카이엔 페퍼, 레몬 주스로 간을 맞춥니다.
퍼플 카레: 생선 껍질과 샬롯을 가볍게 볶다가 놀리 프랫으로 탈취하고 생크림을 부어줍니다. 전체를 약 20분 동안 부드럽게 끓입니다.
고운 체로 소스를 걸러 원하는 농도로 농축합니다. 플레이팅 직전에 스틱 믹서로 충분히 퍼플 카레를 혼합하여 소스가 진한 색을 가지도록 합니다. 약간의 크런치감을 원하시면 이 요리를 감자 스트로, 잘게 썬 땅콩 또는 와사비 너트를 곁들여서 제공할 수 있습니다.