레시피 세부 사항

1) 효모 반죽 준비하기: 오트 드링크, 효모, 설탕을 그릇에 넣고 발효시킨 후, 나머지 재료를 모두 추가하여 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽한다. 실온에서 60분 또는 냉장고에서 14시간 동안 덮어 두어 발효시킨다.
2) 페이스트리 반죽과 효모 반죽을 각각 같은 크기로 밀어 겹쳐서 접는다. 다시 밀어내고 다시 접기를 두 번 반복한다.

마르지판, 럼주 54 vol%와 오트 드링크를 잘 섞는다. 이 혼합물을 반죽 위에 고르게 펴 바르고, 그 위에 살구잼을 고르게 펼친다.
이제 반죽을 접어서 약 12cm 너비의 부채를 만든다. 12개로 같은 두께의 스트립으로 자르고, 이것을 코팅된 닫힌 베이킹 팬에 놓고 크루아상 형태로 만든다.
구이 프로그램: 조합 증기팬을 미리 예열하고, 스팀: 300 ml, 1 분, 5 셔프, 70% 팬 속도, 1 분 쉼.
170°C 건열, 18 분, 70% 팬 속도, 닫힌 증기 배출구.


3) 토핑: 액체 커버춰, 설탕 유약, 볶은 아몬드 슬라이스.

크루아상의 끝부분을 액체 커버춰에 담그고, 그렇지 않으면 크루아상의 윗부분에 설탕 유약을 바르고 액체 설탕 유약 위에 볶은 아몬드 슬라이스를 뿌린다.